【隱世小店】手寫菜單・高質食物平民價 日式餐廳走出港人風格

商管策略 13:01 2020/01/29

分享:

香港人去日本旅行,到橫街窄巷小店「搵食」幾乎是指定動作,原來在屯門都有這種家庭式溫暖食店,其手寫菜單非常有特色,加上出品抵食,讓這間開業僅年多的日式小店打出名堂。日式料理精於突出食材味道,港人卻又偏好香口食物,主廚能拿捏當中平衡便是其成功之道。

「瀧赤料理」位於屯門巿中心,老闆羅小虎從事日式餐飲近 18 年,2018 年 10 月他決定跟朋友合資創業,突破事業瓶頸。他說:「創業和打工做好本份不同,創業要注重很多細節,細心了解餐廳每項細節,例如控制成本,又或者怎樣提高營業額。」

小店如何靠特色逆市反擊?即睇

瀧赤料理主打丼飯、小菜、壽司、刺身等較為簡單日式食物。為了營造出家庭般溫暖的用餐環境,羅小虎背後花費大量心思,如使用偏暖燈光和日本小店常見的手寫餐單,手寫餐單確不像其他大餐廳般「圖文並茂Z難水金,甚至要落單後才能知道吃甚麼,但這種手法卻又確有客人欣賞,更直言好有特色。

瀧赤料理另一個賣點便是食物性價比非常高。羅小虎指餐廳的營運宗旨之一是希望以平民價錢提供高質素食物,就算盈利少點也希望能回饋客人。餐廳招牌食物有玉子燒、鰻魚飯,瀧赤牛肉飯;著名小菜有薯仔燉肉、牛肉時雨煮、鯖魚味噌煮。

>>【特色小店】元朗「其奧花生糖」第二代傳人 創意+材料突破業務樽頸

瀧赤料創辦人羅小虎。

數碼營銷要中 target

然而,食物再好,無宣傳打不出口碑還是事倍功半,剛開業時於 Facebook 賣廣告便交過不少「學費」。他解釋:「開業時最大的困難便是吸客,原來在網上推廣告,要指定年齡層和地區…… 後來廣告對象銷定屯門和年輕人,廣告的反應立即便變好了。」

創業的另一關鍵便是保證現金流,所以就算生意上軌道,羅小虎仍會保留應急資金,「正因為利潤少所以更加要有資金應急。」

【特色小店】街頭美食一人前打理 加推飯麵菜式挽營業額

手寫菜單就是有「親和力」,有如在家吃飯感覺。

日式小店做出個性美味

從事飲食業多年,對於港人的口味,羅小虎可謂瞭若指掌,他說:「香港人喜歡香口、外脆內軟的食物,又喜歡口感較淋、食物有汁。」SME.hket 記者問及日本食物是這樣的嗎?他笑說:「不是。」

日式食品重視突出食材風味,上述做法更加類近快餐店炸雞,羅小虎雖了解港人口味,卻不會為營業額背棄日式做法,堅決以低價位策略讓客人領略日本風味,他說:「先不說玉子燒、刺身之類,但其實日式炸雞一樣可以做到有別於快餐店的好味道。毋須使用炸粉,改用片栗粉,將炸雞握成球,炸出來便可以保留肉汁、肉質保持鮮嫩。出餐時的賣相做好些,客人就更受落。」

>>【港產美髮品牌】香港家釀髮泥髮蠟 本地市場不受落新加坡展拳腳

食肆多場更旺毋懼競爭

屯門巿中心現時有愈來愈來的食肆競爭者加入巿場,當中更不乏大集團,羅小虎非但不擔心,更覺得他們變相帶旺了人流,他坦言開業時鄰近沒有西餐廳,美食廣場亦未開幕,到後來餐廳們愈來愈多,瀧赤料理已經開始儲到熟客,所以營業額未有受太大影響,他笑言現在人流多了,店內更多了不同消費力的客人呢。

【內地創業】本地IP「熊霸」香港成本高轉戰內地 加強產品開發「活化」傳統品牌

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 陳文政

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版