港青放棄專業開燉湯店1年奪米芝蓮 秘技: 堅持・識反省・睇準巿場

商管策略 17:22 2020/01/20

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招牌食品:織金竹笙烏雞椰小盅配椰小飯。

《米芝蓮指南香港澳門2020》除了推介高級餐廳外,一般人或中小企亦可關注其推介的街頭小食店,其食物價錢相宜,另一方面又可取經學做生意。香港小食店林立,脫穎而出殊不簡單,首次上榜的「椰小盅」創辦只有 1 年多,3 位創辦人更是只有 26、7 歲的 90 後,幾人互補長短,成功將食店做大。

椰小盅在 2018 年 5 月由 3 位港青創立,樊兆國(Zico)曾從事桌上遊戲工作,經營期間有製作食品售賣,說:「當時我與一個從事餐飲的朋友聊天,發現椰子燉湯有巿場,便開始在店內試,在桌遊店收獲不少好評,後來甚至有定單,就覺得可以再做大。」

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黎杰鋒(左)、樊兆國(中)、麥浩霆(右)。

看準巿場缺口果斷出擊

Zico 指香港的湯品巿場不大,主打高質素燉湯的話,巿場甚少競爭對手,雖然自家湯品比巿價稍貴,但成本比潛在對手高近倍,加上市場上的湯品質素參差,如能保證產品質素並體貼用家,客人自然由生客變熟客。以招牌產品「織金竹笙烏雞椰小盅」為例,不但真材實料,又採用性質溫和,更適合作燉湯的烏雞,而非較便宜的黃皮雞。

問及創業心得,Zico 說:「創業之前,最好考慮一下自已擅長甚麼工作,有什麼能力,又如何能將自己的能力發揮出最大價值。我覺得最好不要一個人獨狼式創業。創業其實會有很多自己看不到的盲點,多和夥伴商談,會更容易有新想法。」

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烏雞性質溫和適合燉湯。

麥浩霆(Martin)是 Zico 的中學同學,從事測量行業,他只需再累積數年工作經驗即可考取測量師牌照,卻在事業上升期毅然投身新事業。他說:「家人都跟我說先考完牌再創業也未遲,但我覺得恰恰相反,考牌何時都能考,但椰小盅業務正在擴充,正是最需要幫手的時期。」

Martin 指創業初期確是如履薄冰,試過未有準確控制出貨數量,椰子賣光結果店舖要關門休息,又或者店舖只開門賣小食。團隊在跌跌撞撞中學習,椰小盅在幾名創辦人努力之下,現已開設另一間分店。

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測量師毅然投身飲食業

高品質燉湯的巿場競爭並不激烈。

麥浩霆說:「創業的話,最重要還是堅持。我們都有朋友的創業團隊最後以失敗告終。可能是合夥人退出,可能是團隊不和,可能是受不了當中的辛勞…… 但若果喜歡這個行業,做事獲得滿足感的話,堅持就不是難事。經營棷小盅時,假期都不能休息,我中途都有想過如此辛苦為了甚麼。但想深一層,都是想做高品質湯品給顧客。在低潮期回想初心的話,我就能夠堅持下去。」

運用過去創業經驗

黎杰鋒 ( Jeff ) 是 Zico 的大學同學,曾創業經營化妝品生意,他說:「其實我在椰小盅算是兼職,我正職從事裝修,化妝品生意現時亦還有做。創業的那年我都碰過壁,例如入貨出過問題客人拿不到貨,所以在椰小盅的營運上,這方面我會特別小心。」

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每碗燉湯的材料不會忽多忽少,才能建立起口碑。

黎杰鋒以簡單例子解釋,燉湯需準備各種食材,若突然間客人因傳媒報道之類原因大量點同一種食品就很容易缺貨,最尾自然做不成生意。Jeff 說:「經營出了問題自然要反省,但就算沒問題發生,都要經常想自己是否做得還未夠好。燉湯的材料是否每碗都平均?不是的話,是不是自己做得差了,做事變得隨便了?老實說,經營這間店付出了很多體力、精力、時間,不過回想起來確是值得的,現在拿到米芝蓮後,我都不禁心思思想在這邊做全職了,哈。」

椰小盅‧燉湯專門店
地址: 旺角白楊街 2A 號

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撰文 : 陳文政

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