食肆外賣收入逆市增長 甜品講體驗未必受惠

商管策略 11:11 2020/01/17

分享:

外賣平台愈來愈普遍,不少餐廳會加入外賣平台以拓展生意幅度。外賣收入成餐廳的增長動力之一,但外賣種類多數是飯粉麵等正餐類,至於甜品小吃可否成為外賣平台的另一商機?有經營蛋糕店的負責人認為,在外賣平台售賣甜品是可行,惟要注意產品種類,特別是西式精緻甜品較難處理,擴展業務不成反毀了商譽。

小店如何靠特色逆市反擊?即睇

Phoenix Sweets 創辦人 Phoenix Hui

外賣平台售賣甜食 需注意運輸問題

Phoenix Sweets 創辦人許鳳君(Phoenix)認為,甜品是「食環境」,大多數人會選擇到甜品店內「飲杯茶、食件餅」,享受體驗。她又指,外賣平台售賣甜品是可行,但要視乎產品類型,例如中式糖水這些有碗盛載的食品在運送上較易,相反蛋糕這些容易受到碰撞的產品還是親身購買較好。在台灣,有甜品店為了反攻外賣市場,推出電子優惠券吸引消費者親身到實體店品嚐甜品,同時為店舖帶來人流。

【SME學堂】台灣甜品店「甜甜護照」掀堂食熱潮 反攻外賣市場

戶戶送香港區總經理羅家聰

外賣平台拓展一人前廚房

戶戶送香港區總經理羅家聰表示,2019 年對香港餐飲業來說是困難的 1 年,餐廳在營運成本、挽留顧客及整體營商環境等範疇面臨各種挑戰,但餐廳對業務表現的滿意度比上季提升。另外,公司在 2017 年推出中央廚房「戶戶小廚」,即類似日本的「幽靈餐廳」( Ghost Restaurant ) 或「雲端廚房」( Cloud Kitchen ) 。透過分隔獨立廚房,再將廚房分別租給廚師,提供不同食品的外賣服務。

戶戶送(Deliveroo)昨日公布第 4 季「餐廳信心指數」調查,有 34% 餐廳的外賣收入錄得按季增長,而有 37% 受訪餐廳表示在 2019 年第四季的營業額增長,較上季的 29% 高。

廚師1人前即可開餐廳!「幽靈廚房」不設樓面開業成本降至4%

Photo:deliveroo

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版