【特色小店】元朗「其奧花生糖」第二代傳人 創意+材料突破業務樽頸

商管策略 08:15 2020/01/07

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花生糖是老少咸宜的傳統小食,種類繁多,有軟有硬、有黑有白、有方有圓,不過隨著時代變遷,經營者亦要適時引入新口味吸引消費者。「其奧花生糖」第 2 代傳人黃廣鵬將分享其經營分得。其奧花生糖於元朗屹立 20 多年,招牌花生糖遠近馳名,問及成功秘訣,黃廣鵬說:「最重要還是材料。如果材料新鮮,夠靚,就已經成功了一半。之後煮糖加工,其實都是將材料變得更好的步驟。」

小小花生殊不簡單

其奧嘗試過不同產地的花生,包括馬來西亞、泰國、內地等地。黃廣鵬指簡單一粒花生也可分作數個品種及級數,其奧經過多次試味和測試口感,採用的是內地一種中等大小,名為珠豆的花生。

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決定品種只是其一,之後還要核查供應商的花生烘培能力。由於花生糖的花生造糖前必須均勻炒香,要做到粒粒皆香,便需用到專用滾筒式炒花生機,這方面要由供應商處理。黃廣鵬說:「炒果仁其實是一種工藝,並不容易。成品太生太老都不可以,不過關就一定要退貨。」

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糖的溫度和成份決定硬度。

每天鮮製花生糖

其奧每天都會鮮製花生糖,軟糖和硬糖是花生糖最大的分類,其硬度由糖的成份、溫度決定,說:「硬糖要將水和糖煮至 180 度,加花生後在冷卻前切塊,冷掉後便切不開了。軟糖則要加入麥芽糖、生粉,煮至 120 度,然後再加花生,冷卻後切塊即可。」

銷量方面,軟糖會較好賣,最好賣的款式分別是黑芝麻、白芝麻和椰絲口味,硬糖同樣有黑白芝麻和原味選擇;如果軟硬都吃厭了,還有半軟硬的潮洲鴨頸款式,這種花生糖造型如同鴨頸,由軟糖包裹著硬糖,軟中帶硬。

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開心果脆糖。

款式推陳出新

黃廣鵬笑言,其奧花生糖開業至今聽過客人提出過不少建議,說:「例如有人提過想要夏威夷果仁糖,又或者想要花生糖磚……一種要用刨來刨出薄片,再加配料來吃的榶果。但我們始終能力有限,只能做自己較為擅長的乾果類糖果。」

其奧最近新推出的開心果脆糖,就是黃廣鵬近期在台灣嚐過,覺得特別又味道不錯,遂回港後研究製作,並在近期推出巿面。他說:「幸運地我們能夠找到一些能供應優質乾果的供應商。現時我們還有腰果合桃軟糖,腰果核仁脆糖等新產品,有更多款式,就更能刺激消費市場。」

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其奧花生糖地址:元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖

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撰文 : 陳文政

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