【特色小店】餐飲店聯乘IP品牌「阿塵」 10 萬粉絲變顧客長做長有

商管策略 09:30 2020/01/09

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餐飲業永遠要和競爭者爭奪巿場,若跟 IP(知識產權;Intellectual property)擁有者合作,能瞬間把合作品牌的擁躉 fans 變成食肆長期顧客,生意便能上軌道。然而,坊間不少 IP 合作店舖經營不善,曇花一現。近期開業的「心事如塵茶食亭」卻由資深餐飲業團隊打理,負責人梁思捷(Joshua;大圖左)表示,食肆成功三大要素是品牌、食物、市場推廣,而跟 IP 合作,要有「靈魂」才能走得更遠。

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梁思捷團隊來自日本連鎖餐廳。他說:「當時都做到高職位,公司甚至有創業支援計劃幫你想出路。其實餐飲業去到某一個位便到瓶頸,大家明白跳出來開食肆是很自然的選擇。我們團隊做了這麼多年,無論行政、銷售、財政都有經驗,就想不如創業教人開舖。但既然想教人,便一定要先嘗試過開舖。我們團隊後來便在觀塘開名為『圖書館』的餐廳,後來又陸續開多兩間其他食店。」

團隊有人認識本地網紅插畫家「阿塵 Dustykid」,餐廳便跟阿塵提出 3 個月短期合作,將阿塵IP加入餐廳餐單,反應不俗,對方多了粉絲,餐廳生意亦旺了,團隊遂研究長期合作方案。 

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品牌 IP 合作:龐大潛在客源

「阿塵是港產 IP 品牌。大約 8 年前左右,阿塵自誕生起便經常出不同的句子鼓勵人,讓人開心。阿塵的產品眾多,正能量的書,明信片,公仔,各式精品都有。他們 Facebook 專頁有 11 萬 fans,以餐飲業來看,是很龐大的潛在客源。」

梁思捷指出,餐飲業不同於精品店,因為買公仔每個人最多只會買 10 隻 8 隻,再買家裏都沒地方放,亦容易生厭;相對餐飲能重複消費,餐廳可以藉氣氛不停地帶正能量給客人,經營模式更加理想。

Joshua 坦言,坊間亦有不少跟知名 IP 合作的店舖,但多數僅以知名度支撐,食物質素有限,故很快就消失於巿場,要避免這種情況,便需在品牌、食物、市場推廣間取得平衡。

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了解品牌的靈魂

阿塵的核心概念是「治療」、「帶正能量給他人」、「傳出正面訊息」。梁思捷強調,心事如塵茶食亭一定要有品牌的靈魂才能走得更遠,所以店舖除了有舒適的空間外,食物皆獨具匠心,不同食物有阿塵不同標語,務求粉絲朝聖時不會覺得「掛羊頭賣狗肉」,面向普通客人也會盡力令產品有新鮮感,增加巿場競爭力。

他又說,坊間已有不少的茶食亭,要突圍而出便要有特點。茶食亭的招牌茶均由台灣進口,不單美味,容量內側亦有阿塵的標語,但要飲完後才看到,不禁令人會心微笑。

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用餐飲經驗定產品方向

品牌跟餐飲業合作,要推出甚麼產品需要從長計議。塵有限公司業務發展總監黃崇堅(大圖右)坦言對餐飲業並不熟悉:「我們真的對製作食物一竅不通,很多想法都天馬行空,例如我希望餐單有多樣性,商談後才知道餐單多一款食品,背後要考慮大量原材料和存放問題;想做一些標誌性產品,要實現原來非常困難。之前很流行咖啡的立體拉花,我們便問過能不能做阿塵版立體咖啡拉花。」

梁思捷指出,立體拉花對咖啡師的要求非常高,耗費時間亦較長,立體拉花並非無法做到,但咖啡師一旦請假,接手同事就做不到同樣效果,所以後來決定以另一種方式呈現阿塵。阿塵曲奇是心事如塵茶食亭的另一王牌食品,每種味道會有相應標語。他又說:「除了上環店外,茶食亭的另一舖位亦正在觀塘試業,未來將尋找加盟店,希望能夠將品牌做大。」

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心事如塵茶食亭地址:
上環皇后大道中 255 號曼哈頓大廈地下 G01B 號舖

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撰文 : 陳文政

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