【特色小店】甜品店冬天推「期間限定」款式 心機細節打出口碑

商管策略 08:10 2020/01/06

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甜品舖通常都主打水果類食品,夏天時芒果、榴槤更是供不應求-但冬天甜品舖又會如何轉陣?元朗的 Home Sweet 甜品店製作冬季餐單,除了各式中式甜品外,更有期間限定的「椰皇鮮奶燉蛋白」,兩類產品較之夏天甜品要花費更多工夫營造美味口感。最重要的是:冬天盈利比夏天高。

甜品店舖冬夏營業額變化

客人在冬天自然傾向吃熱食。Home Sweet 老闆鄧健豪表示,現在中式甜品會有更多人點,而相對於使用大量水果的西式甜品,中式甜品成本較低,說:「夏天食物成本高,營業額高;冬天則成本低,營業額亦較低。總的來說,冬天盈利比夏天高。」因為綠豆沙、芝麻糊等中式甜品的成本遠較水果低,但中式甜品要做好口碑又甚艱難;夏天甜品要花費大量成本購入芒果、榴槤,中式甜品要花費大量工夫準備但材料成本較低。

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Home Sweet 老闆鄧健豪。

舉例,中式芝蔴糊,便要炒芝麻、人手磨芝麻;綠豆沙要煲煮和隔渣,一碗甜品要做大量工序,他笑言:「但又不能賣太貴。花了很多時間來做中式甜品,但每次份量都不可以做多,因為即日做即日賣,做太多賣不完便浪費了。」

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「大雪」(中間和右邊的甜品)亦非常受歡迎,像糯米滋又像班戟的口感,配上內裏的芒果非常美味。

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冬日限定產品打出口碑

鄧健豪指出,甜品一定要花心機、時間才能做到口碑。 Home Sweet 的冬季主打產品,期間限定「椰皇鮮奶燉蛋白」就花了最多功夫,其要先將椰皇橫開,隔渣取用椰青水,混合奶、蛋白,再隔渣倒回椰皇內、燉完再焗方能成型。他說:「要做到有奶香,不稀,有口感,水奶蛋三者比例要好準。坊間其實也有椰皇鮮奶燉蛋白,但品質好參差。甚至有人用微波爐來做。而我們是絕對不會翻熱燉蛋白的。」

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筆者試食時,燉蛋白椰香撲鼻,吃下去既香甜又溫潤,難怪燉蛋白晚上 7 時後才限量供應 20 至 30隻,每每都在 8 、 9 時就售罄。

鄧健豪表示,甜品舖在冬天會傾向做多點花功夫的甜品,例如窩夫是店舖另一款較受歡迎的冬季甜品,其他甜品店的窩夫可能短時間就烤焗出來,但 Home Sweet 每塊窩夫會花約兩小時作準備,每個細節都一絲不苟。

Home Sweet 地址 :元朗建德街26號益利大廈12號地舖

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撰文 : 陳文政

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