【逆巿攻略】香港本土臘味 推餸包解決銷售周期短難題

商管策略 12:23 2020/01/03

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臘腸每個人都吃過,通常都是在大時大節或冬天才會食用進補,但對臘味製造商來說,營業額會隨著季節而波動,始終靠冬天賺全年錢的風險其實很高。有見及此,有本地臘腸品牌推廣臘味餸包產品,盼令食品更易「入屋」以拓展市場。

香港老字號本地品牌

臘味製造商「家香食品」產品都在香港自設工場製造,其營銷策劃周慧儀表示,品牌在祖父輩便開始營運:「臘腸是我們的招牌產品,夠不夠鮮味、美味,非常看重豉油品質。為了保持質素,連豉油都是自家製作。」

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家香食品營銷策劃周慧儀。

香港工場加上自製豉油,成本自然上升,香港臘腸巿面上動輒 100 多元 1 斤,相比之下 , 中國內地製造的臘腸一斤只需幾十元,售價差近 1 倍。問及產品會否因比內地出品貴一大截難以賣出,周慧儀表示兩者的目標客戶完全不同,會購買香港臘腸的人定然更追求品質,客源並不重疊,故並無這方面煩惱。

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營業額波動大拓巿場有法

家香食品除了零售外亦有經營網店,更曾跟其他公司合製聯乘產品,如:海蔘蠟腸、黑松露臘腸。然而,公司的業務受限於天氣,營業額波動大,她坦言若只依靠零售巿場,公司將無以為繼,說:「臘味季節其實很短。香港人何時才吃臘腸?不外乎大時大節,或者天氣變冷,即通常是 9 月至 1 月期間。但如果只用幾個月的營業額支撐全年營運,其實很難,亦聽過行家要做兼職,即是半年做正職,淡季就打工…… 這也沒辦法,始終是大環境因素,正如很難叫人在冬天買雪糕一樣。」

為製作餸包,每天工場都要處理大量食材。

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為了能夠應對臘味銷售周期過短問題,家香食品推出臘味餸包。周慧儀笑言若果問人「臘腸應如何煮」,很多人只懂得放在飯上蒸,但其實臘腸可以有非常多變化。若餸包能方便用家,相信有助推廣產品,說:「我們現時面對的最大問題,是行業太過有特色。很多時大品牌會老化,皆因後生一代不去嘗試。當產品愈來愈少人買,惡性循環之下,分店會愈做愈少,慢慢式微。」

周慧儀指出,現時愈來愈多人追求健康飲食,喜歡在家煮飯,其最大難點便是準備食材花費太多時間,餸包可有效解決問題。近乎不用做任何前期處理,開爐蒸 13 分鐘,便能做出美味餸菜,品嚐到另一種烹調方法下做出的臘味美食,更易「入屋」對拓展市場甚有益處。

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撰文 : 陳文政

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