引入美國冰鮮豬肉 入貨價平活豬 8 成紓緩食肆經營壓力?

業界頭條 18:52 2020/01/03

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中國內地非洲豬瘟令全球豬肉供應緊張,價格急升下主婦以致食肆經營者叫苦天。美國肉類出口協會宣布,美國冰鮮豬肉產品會首度大批量抵港供應本地消費者,為消費者及食品製造商提供相宜選擇,紓緩本港中小型經營壓力。首批豬肉將在本月開始供應香港巿場。

美國為全球最大的豬肉出口國。美國肉類出口協會表示,美國冰鮮豬肉價格比香港近期活豬價格低約 8 成,料在巿場將會有足夠競爭力, 。

肉食老闆親身解說

SME.hket 記者訪問新國華肉食公司廖煦昕,他表示:「美國肉類出口協會歷史悠久,對於養豬、出口豬隻有豐富的經驗,預料來港的冰鮮豬肉價錢會低於活豬價至少一半。他們的豬肉沒激素,用的餵料好,估計打入巿場後能席捲最少 3 成的冰鮮豬肉巿場。」

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廖煦昕解釋,豬肉分為活豬、冰鮮、凍肉 3 種。內地活豬數量下降,又要應付大量的內銷需求,來港的活豬豬肉價未必會因為引入美國冰鮮豬肉而下降。冰鮮與凍肉的分別在於是否急凍,急凍的話肉質就會偏韌,味道亦會較差。

美國使用的冰鮮豬肉的做法,是宰殺豬隻後入袋抽真空,然後放在 0 至 4 度的環境運送來港,廖煦昕解釋:「雖然要花幾天時間運來,但這段時間可以視為肉類的『熟成加工』,到你拆開袋,肉味更佳,跟你在農場現宰不會有大分別。所以我預期美國豬肉進入巿場後,巿民吃完就『翻唔到轉頭』。勢必會成為未來巿民及餐廳的熱門選擇。」

豬肉價升得快過股票

位於荃灣銓通工業大廈的樓上餐廳「The 5B Private Corner」老闆羅偉健(Kelvin)表示,現時餐廳基本用巴西和西班牙冰鮮豬肉;雖已不用國內豬肉,但前兩者入貨價仍一直上升。他說:「以巴西豬肉來說,今個月的來貨價大約 20 元 1 磅,上個月才 18 元。其實豬肉這兩年都是慢慢變貴的,西班牙黑毛豬較高級,2 年前約 110 元 1 公斤,今個月已經要 140 多元了,差不多升了近 3 成。」

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羅偉健續稱,現時國內豬內一來供應少,二來暫時確不敢用,令不同餐廳早已轉用其他產地的豬肉,故推高了價錢;最困擾問題是價錢一直都無法回落。他解釋:「餐廳入貨方面,批發商可能在挨貴貨,最終還是轉嫁到前線顧客。其實也是不能說是缺貨,因為有錢就有貨。」

對於政府或私人機構的「應急措施」,羅偉健認為,最幫到他們措施肯定是令豬肉價錢回落。

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撰文 : 陳文政

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