【特色小店】巿場決定產量? 藝術x科學成就本地手工啤酒品牌

商管策略 16:39 2019/12/26

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本地手工啤酒品牌愈來愈多,香港已有超過 20 間不同的本地手工啤品牌,Carbon Brews 是去年成立的新生品牌,不過,他們憑藉酒廠與人材的雄厚底蘊及獨特的巿場營策略,成功在香港打出一片天下。

重新出發的香港品牌

Carbon Brews 在 2018 年 10 月 12 日成立,但品牌並非由零開始,他們的前身是一間於 3 年前在香港設廠的日本手工啤酒品牌,但廠方後來決定撤出香港,這間位於火炭的碩大酒廠頓時前路未明,公司團隊討論過後,決定自立。

Chris (中) 講述 Carbon 的由來和獨特的營運策略。

Carbon Brews 經理暨首席飲酒師黃思偉(Chris)說:「既然不再與日方合作,不如就開辦自己品牌。香港製造日本品牌的手工啤酒?.不如索性轉為專釀香港啤酒的香港品牌吧。當時酒廠設備齊全,相關的銷售、巿場、釀酒等等的同事又齊腳,只差踏出創業這一步。得到當時投資者首肯後,我們就以『Carbon Brews』重新起步。」 

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每釀一次酒都涉及大量的測試和計算。

啤酒既是藝術亦要技術

Chris 指出,釀啤酒是一種半藝術,半科學的技術,外國甚至有專業的釀酒師,但香港確未有相關課程,他以紅酒為例,釀紅酒一種是藝術佔比較高的技術,釀酒師需全力昇華材料的味道,相比之下,啤酒則需要穩定,今年釀出的酒味必須與去年一樣,否則便容易被客人罵。不過,由於啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和水組成,有三樣材料是生物、農作物,想做到同一味道的話,便要進行大量計算,包括酸度、發酵度、溫度等,通通需要納入計算範圍。

Chris 說:「我們的 logo 是兩個箱子,第 1 個箱子分成 9 格,代表我們是有規律、有條理、做事科學化的公司。而另一個箱子在後方,代表了我們做事會跳出過往的框框、條文。敢於創新」。

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Carbon 雖然是新品牌,但釀酒技術殊不簡單,旗下產品已得到多個不同獎項。

創新的營運手法

創新是 Carbon 的宗旨,他們不但全線鋁罐都採用型格又前衛的黑罐,在配方上亦與其他啤酒廠的取態有所不同。

手工啤酒配方繁多,正常的做法必定是每種熱門配方酒都做一種出來酒出來,例如IPA、Lager、Porter都各做一款,Carbon 卻反其道而行,雖然一年來每月都會推出 2 種新酒 ,至今創造出近 20 款酒,但確是沒有漁翁撒網。初期 Carbon 全力釀造「混濁 IPA」,類似配方更是推出了好幾種酒。 Chris 坦言這種策略本身是試驗性質,反應卻出奇地好,Carbon 最好賣的「crazy rich」酒精濃度高達 8.2%,苦度達 23 ,口味之強後來釀製另一款輕身版的「little rich」迎合大眾,可以說,如果是平常策略之下根本不會釀出這麼極端的酒,也不會知道原來巿場上有這方面的需求。

Chris 說:「混濁 IPA 是一種新興的啤酒配方,由於當中要用到大量啤酒花,成本高而利潤低,賣相又不夠其他啤酒好,是一種放在大牌檔賣都隨時被人罵的酒。當時我們釀這款酒,都以為熱潮很快就會過,想不到最後潮流沒退卻。由於混濁 IPA 沒什麼人做,結果就剛巧成為了我們的招牌酒。」

Carbon 的另一營運特色,是以巿場去決定釀造的酒款。他們不會像商業啤酒牌子那樣,某某酒缺貨便再生產,而是會分析不同酒款的銷情,鎖定最受巿場歡迎的酒加量生產,反應平平的酒款可能就會停產,並靈活地轉為研發其他味道了。

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撰文 : 陳文政

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