【特色小店】 堅持零添加拒「大路味」 咖啡店成功拓藍海巿場

商管策略 17:45 2019/12/05

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如果你覺得自己的產品是美味的,而一直被絕大多數客人要求「改正」以迎合其口味,那麼又應該改嗎?sensory ZERO 東主許孝榮(Alvin) 斷言:「絕對不改。味道並非是主觀的,事實上,味覺能客觀研究、計算。『零添加』的美味就是真正的美味,這種美味決非添加劑、人工味道能比得上。」

Alvin 身兼米、茶、咖啡等多項專業品味資格,他憑著個人的能力,獨特眼光證明了自己。sensory ZERO 現時共 5 間分店,Alvin 成功以「零添加」信條開拓了咖啡店的藍海巿場。

香港值得有自己的品牌

許孝榮從事酒店和飲食行業近 18 年,他有感香港明明有實力卻甚少有打出國際的本地品牌,遂決定與拍檔創業, 5 年前成立 sensory ZERO,說:「其實香港有很多有實力的人,賣貨上卻偏偏要貼上外國牌子才更好賣,要去日本拿拉麵牌子,要在外國拿咖啡牌子……為甚麼我們沒有自己的品牌?以後我們是不是繼續只能賣香港情懷,繼續不停將 8、90 年代香港特色複製?」

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Alvin 以埃及為例,若問人對埃及的印象,答案恐怕都是獅身人面像、金字塔等等,但其實埃及早就是國際化城巿,那些刻板印象不過是因為埃及想繼續「消費歷史」。相比之下,日本既有傳統又有開創,無印良品就是前衛又成功的國際品牌。他說:「我們亦應該想辦法繼往開來。想這麼做,一定要創業。」

在名店角落崛起

sensory ZERO 初時在黃竹坑某間名店角落落腳,生意愈來愈好,後來名店搬遷, Alvin 遂頂租整間足足 5,500 呎舖位,現時此店舖已是 5 間分店的旗艦店。

sensory ZERO 對咖啡有嚴格要求,為了讓客人品嚐食物原味絕對零添加,更不會有咖啡糖和湯匙,想要便要開口。咖啡份量方面,每杯約 8 至 12 安士 (商業咖啡最大杯裝約 16 至 18 安士)。解釋:「咖啡的比例、份量,我們認為這是最理想的黃金比例。不用糖,是因為牛奶及精品咖啡豆本身有甜味,尤其牛奶在大約 70 度左右甜味會最突出。不過,由於香港人一直經由連鎖咖啡店學習咖啡,早看慣了咖啡機邊噴煙泵出高溫牛奶,但過高溫度是會令牛奶失去天然甜味和奶滑風味的。」

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許孝榮笑言,過去不少客人向他投訴為甚麼咖啡不夠熱,不夠色、不夠香味,客人們覺得連鎖咖啡店才是「正常」,我們都要向他們解釋,這是因為我們沒加糖水或香精,整杯咖啡都是純天然的關係;後來開始有客人欣賞 sensory ZERO 的咖啡,直言「翻唔到轉頭」。

賣咖啡豆有妙法

sensory ZERO 在創業初期,主力做咖啡機業務,後來轉型賣更有巿場的咖啡豆,Alvin 坦言初期受過很多咖啡店行家幫助,所以後來不希望賣豆搶到行家生意,他心想,既然行家通常賣貨給餐廳、酒店,那自己就轉戰其他巿場,想不到效果非常好,甚至開拓了藍海巿場。

許孝榮說:「我們有供應咖啡豆給律師樓,珠寶店。以前沒人做這個巿場。他們的需求原來非常高,一間 300 人的律師樓,1 個員工隨時每日飲兩杯,個別公司 1 日甚至能消化近千杯咖啡,其消化咖啡豆的能力比小餐廳更高,尤其他們消費力強,又因為嘗過好咖啡豆後難以回頭飲商業咖啡,所以忠誠度高,整體來說是個潛力非常大的巿場。」

sensory ZERO 的咖啡豆包裝設計精美,有細瓶的玻璃瓶裝,又有大的鐵罐裝,在貨架前更有個別香水瓶裝入磨碎的咖啡豆,原來當中獨具匠心。

許孝榮指出,由於咖啡豆以密封包裝,難以讓客人聞香味,而其他的試味包裝效果都不太好,遂想到以香水瓶做試氣味的包裝,只要每天更換香水瓶內的咖啡豆即可,又方便又美觀。

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至於玻璃瓶,又是另一個故事。許孝榮說:「我們發覺,只要咖啡豆售價超過 100 元,客人便會有心理關口猶豫買不買,所以我們推出了少份量的玻璃瓶包裝,售價剛好 100 元以下。玻璃瓶包裝在旅客區分店非常受歡迎,不少外國客人甚至會每種口味各買 1 瓶,確是因為價格和包裝而易賣了。」

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撰文 : 陳文政

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