【特色小店】全廚房越南人 團隊同聲同氣做好地道美食

商管策略 12:13 2019/12/04

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經營餐館,最怕的便是控制不了廚房,尤其廚師能力愈高,叫價能力就愈高,不少出色廚師甚至不屑加薪,憑藉一技之長自立門戶。在灣仔剛開業兩個半月的「西貢街頭越南牛肉粉」,全部廚師竟全是越南人,老闆張先生(Man)坦言,一切都是股東群策群力的成果。

「西貢」,香港人或者會誤會是十八區之一,但其實越南胡志明市的原名就是西貢。「西貢街頭越南牛肉粉」的幾名股東在越南旅行時被當地飲食文化吸引,遂決定在香港經營道地越式餐廳,將當地特色文化食物搬來香港。

越南人班底廚房

Man 說:「越南的西貢處於國家中部,通常越南的北部食物味道較濃,南部食物味道較淡,中部則較平衡,更符合香港人口味。」為做出最道地的越南食品,餐廳所有廚師都是越南人,送去廚房的「電腦出單紙」甚至乎寫有越南文。Man 解釋其中一名股東有門路在香港找到從事飲食業的越南人,這些廚師不但有香港身份證,亦懂得說廣東話,確是越南餐館需要的人才。

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為了做出最地道的越式美食,建造最強班子,越南人大廚甚至要從酒店挖來,員工在廚房可以用回家鄉語言溝通,無形間加強了團隊凝聚力。現時餐廳供應的越式產品對香港人來說非常新奇,如王牌產品「雞蛋咖啡」。

道地食品作賣點

雞蛋咖啡分成 3 層,最下方是煉奶、中間是咖啡、最上層則是打好的雞蛋,咖啡上枱後會一直加熱,品嚐時以鐵匙挖到底,像吃布甸般食用,事實上,確有香港客人將它當是甜品。Man 指出越南咖啡業極發達,咖啡店林立,雞蛋咖啡在當地亦很常見,但由於準備工夫太多,在講求「成本效益」的香港甚難見到。

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街頭迷你脆腸。

此外,店舖亦供應不同的越式小食和美食。「街頭迷你脆腸」,以生菜包裹不同配料一口吃下;「生牛肉牛丸湯粉」,是最能代表越式的食品;Man 又說:「另外一個特色食品是『越南法包』。其他的越式店舖或者都會做法包,但我們會使用道地配料『肝醬』,這是一種混合了鴨肝、豬肝的特色醬料,在當地做法包一定會用的。」

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Man 指出香港對越式食物的接受度高,近7,8年全港越式餐廳愈開愈多,至今已過百間,巿場潛力巨大,雖然餐廳鄰近有不少食肆,但大家客路不同,相信能做到協同效應,帶旺人流做到雙贏。

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撰文 : 陳文政

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