【特色小店】棄早巿專攻午餐 傳媒人開咖啡店共享經歷

商管策略 14:06 2019/11/29

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經營咖啡店,食物已經開始慢慢變成經營的重心之一。有咖啡店為了將食物做得更好,決定放棄早巿,用上午時間全力準備食材。位於觀塘的「壹小店」是創辧人陳偉興( Eddie ) 開設的第 3 間分店。

Eddie 曾在傳媒行業當攝影師,可能正正因為如此,「壹小店」外貼滿照片,非常有型,內裏的裝潢又有空間感,拍照「打卡」一流。

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陳偉興酷愛咖啡,於大約 5 年前在紅磡開辦第 1 間店。他說:「那舖大概只有 200 平方呎,所以便叫『壹小店』。在實踐自己的夢想之餘,我亦希望可將自己學到的事跟其他人分享。我覺得咖啡店與其說是飲食業,倒不如說是重視溝通的行業。來光顧的客人可能不是為了飲咖啡,而是想分享自己,和其他人傾談。」

第 2 間分店很快便在觀塘海濱開張,只做外賣客,第 3 間則座落觀塘的工商中心地段。觀塘近年重建,現時有不少大企業開始進駐,人流開始變旺,尤其午巿時段咖啡店經常爆滿。Eddie 說:「這間分店和其他兩間分店不同,客人很多都是白領,午巿時間固定,基本上都會集中在某個時段最多人。」

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過去這間分店設早巿,不過在考慮箇中得失後,Eddie 決定放棄專心做午市。他指出,咖啡店想在競爭者中脫穎而出,食物的質素是最重要的份,而「壹小店」某些特色菜式(如:西班牙蛋餅)準備時間很長,想午巿做得流暢的話,早上就要花更多時間準備。

現時員工雖然會繼續在上午時段上班,但咖啡店會直到 11 點才開門,同事們會在店內花費大量的時間心力在準備午巿食材上,Eddie 說:「過去可能早巿會做到 20 個餐,但顧此失彼,到時做午餐會好勉強。倒不如不做早巿,專心做好午餐,保持好口碑。」

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撰文 : 陳文政

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