原片茶葉沖出純味 極品台式奶茶 偏執老闆「鑄」出好茶

業界頭條 20:00 2019/11/22

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茶是中國的常見飲品,但想飲一杯有水準的茶,即便在香港這個國際都會其實亦殊不容易。有嗜飲好茶的港人在台灣旅行期間發現了一間用心做茶的台灣品牌,兩者一拍即合,「木衛二」就因此被引入香港。整間茶館的產品都圍繞茶,更吸晴的茶味甜品。老闆對茶的每個細節都非常執著,甚至不容許客戶隨便「少糖少冰」,誓要將完美的味道呈現給客人。

原片茶葉好茶

「木衛二香港鑄茶所」本身為台灣品牌,港人廖先生( Fred )某次與朋友於台灣旅行時,發現到這間以原片茶葉做賣點的飲料品牌,Fred 遂決定與其合作,說:「我一直都很喜歡茶。通常大家接觸茶只有兩個途徑,要嘛是茶樓,通常是以碎茶葉沖茶;要嘛是茶居,惟茶居門檻極高,用的茶壺動輒數千元,一次消費最少都要 100、200 元。木衛二提供了另外選擇,數十元就可讓客人品嚐高品質的原片茶葉。」

泡茶要控制溫度、時間,更要泡三次,花費的時間無法縮短。

原片茶葉比碎茶葉的味道更純粹,回甘味重,且部份茶葉有特殊香味,如某種原片茶葉明明無加任何配料,沖泡後卻有淡淡奶香,非常新奇。不過,想泡出一壺好茶的話,大量時間決不可少,每杯即泡茶都要花費約 15 至 20 分鐘,他解釋:「因為每次都要以陶茶壺沖泡三次,不同茶葉在沖泡時間、溫度都不同。工序是無法縮短的,想飲好茶必須要有耐性。」

木衛二現時分別在荃灣和銅鑼灣各有分店,客人已清楚店舖風格,喜歡原片茶葉的朋友都會願意等,Fred 又說:「銅鑼灣在最忙碌時,會同時用上 4 至 6 個茶壺,通常我們也會叫客人去逛街,等時間差不多再回來。」

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木衛二現時香港有兩間分店。

五花八門的配搭

為了推廣不同的茶葉,員工需要了解各種茶的背後的故事及味道。例如客人想要回甘味重的茶,又或者想要口感清爽的茶,員工需要對各種茶葉都有足夠了解,才能做到適當推薦,所以在員工培訓上,Fred 亦花了大力氣。

同時,員工有時亦要「把關」,木衛二除了純茶外,亦有售熱門的台式奶茶,其無論茶底、奶蓋甚至糖都是自家製作。例如糖方面,木衛二會以蔗糖,茶樹枝煮出獨有的「茶蜜」,為了做到最好,某些指定茶款甚至不能夠要求低於七分糖,因為這會破壞店舖所預先調節好的美味,若果客人堅持的話,就要由員工改為推薦其他茶。Fred 坦言:「少甜少冰的話,就不是我們想帶給客人的產品了。」

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木衛二除了台灣茶葉外,亦提供世界各地名茶及手作果茶,Fred 說:「因為手作果茶完全不用食用色素,只有材料本身的顏色,外觀或者不是最好,但味道我敢保證好。」

除了飲品,為突出餐廳的星球主題,木衛二與本地甜品師合作推出多款精美的星球甜品。現時店鋪有三款特色布蕾,外層的黑朱古力調成了星球色彩,配上內裏的布蕾,美味又有噱頭。其中金星是香蕉焦糖朱古力布蕾、木星是鐵觀音茶凍加布蕾、地球是紅豆抺茶布蕾。作為招牌的木星,其茶凍的茶味非常突出。

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撰文 : 陳文政

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