「人造肉」非素食者專利 快餐店樂於採用

商管策略 07:00 2019/11/22

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植物肉成為近年充滿話題性的食品,當中「Impossible Food(不可能食品)」就用植物性蛋白質做成人造肉,吸引商人李嘉誠投資。受到投資者歡迎的人造肉,在市場上應該很受素食者歡迎,但有調查顯示,購買人造肉的主要消費者竟然是非素食者。

人造肉能否成為主流?

所謂的人造肉,主要以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合而成的模擬肉類,可以想像成「素肉」。即使「素肉」為素食者帶來新選擇,但始終素食者始終是少數,未必能夠依靠素食者帶動「素肉」潮流。美國市場調查公司 NPD Group 指出,即使素食者為美國植物肉類市場的成長作出貢獻,但這群素食者只佔美國人口的 2 至 6%,不可能成為推動市場的動力。至於英國,素食者的數目仍在增長,但也只是佔總人口的 1.1 至 3%。

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非素食者竟對人造肉感興趣

據 NPD Group 的數據顯示,截止 2019 年 4 月,購買人造肉漢堡的消費者中有 95% 的人是非素食者,這反映人造肉的客群並不只局限於素食者。近年,歐洲有餐廳開始提供人造肉食品,特別是在快餐店,將人造肉用於漢堡、炸雞的企業越來越多。在 2018 年 4 月至 2019 年 4 月,這些餐廳共售出 2.28 億份人造肉漢堡 ,比去年同期增長了 10%。這反映人造肉潮流吸引不少人嘗試,但在 95% 購買人造肉的非素食者中,也有人是來尋找替代品。

消費者選擇人造肉是基於健康因素

消費者購買人造肉除了「貪新鮮」外,英國市場調查公司 Mintel 指出,有 52% 的人認為「口感」是選擇的主因,其他人則認為人造肉較為健康、環保等。人造肉能否成為主流仍然是未知之數,美國管理諮詢公司 AT Kearney 預計,在 2040 年人造肉將會成為市場上的主流,其中植物性蛋白的替代品將佔 25% 。雖然現時不少快餐品牌如肯德基、Pizza Hut 都推出人造肉產品,但通常都是因應市場情況而推出,當消費者對於人造肉失去興趣時,能否成功改變人類的飲食習慣仍是未知之數。

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Photo﹕T.Tseng@Flickr

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撰文 : 廖淑瑩

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