【特色小店】酒吧都要數碼化!城釀老闆笑談經營酒吧的苦與樂

商管策略 20:50 2019/11/22

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將工作變成興趣,不是人人都能夠做得到。陳沛妤 (Koey) 創立手工啤酒品牌「城釀」並開設酒吧,完成理想的過程花費大量心血,創業期間亦難免跌跌撞撞,Koey 將分享經營酒吧的苦與樂。

Koey (左) 講述經營酒吧的困難與竅門。

推廣手工啤酒的難處

Koey 作為「城釀」的老闆,卻笑言飲手工啤的人對品牌都極不忠誠,說:「現在實在太多手工啤酒了。單計香港都有近 2、30 個品牌,若再加上外國牌子,一個好奇的人隨時要試一年,才重新飲回第一款啤酒。」

她的酒吧當然有「城釀」作為長駐啤酒,但為迎合香港人多變口味,酒吧提供不同美酒,現時 Koey 的酒吧主打手工啤酒和威士忌,每款都是她品嚐過的好酒,她笑言酒吧經營得好的關鍵,便在於能否找到好酒,或找到客人喜歡的酒。

電子餐單易睇

留意到新產品,留意入的貨是否大路款式,留意產品有沒有獨特性......不單如此,為保證新鮮感,每隔一段時間便需要換酒單,所以餐餐牌的淘汰率非常驚人, Koey說:「當初酒吧用紙質餐單,一但轉了產品,便貼酒的名字上去......好醜。但整張紙換,很不環保。那時每星期要丟棄近 100 張淘汰了的餐牌紙。後來還是用平版電腦做電子餐單。不單美觀又易看、吸精,又避免了酒吧光線不夠,看不清楚餐單的問題。」

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作為愛酒之人,她深知要找到喜歡的口味殊不容易,所以她的酒吧有試味套裝,一口氣能試好幾小杯不同的酒,她更以主題包裝試味套裝,說:「村上春樹有一本書,叫『如果我們的語言是威士忌』,是發生在蘇格蘭的威士忌之旅。我們就有一個套餐,可以一口氣試到書內蘇格蘭不同產區,不同酒廠的酒,彷彿跟隨作者品味美酒一樣。」

針對初學者能夠藉此套餐,同時試到幾款美酒,探究自己口味,起到啟蒙的作用。

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培訓員工困難多

Koey 會容許員工在酒吧內喝酒,唯一的條件是不可以醉,她坦言若要為客人提供優質服務,推廣不同美酒,最快的方法還是要試,品嚐之餘,去學習酒背後的故事。

她嘆息這行請人困難,因為就算熱愛這一行,由於上班時間較夜,勢必影響社交生活,又說:「有些人是為興趣而上班的,一個月只上班兩日......不過如果他們確喜歡這一行的話,我也是歡迎的。酒吧始終是賣開心、享受美酒的過程。員工當然亦要帶到這些輕鬆的感覺給客人。不喜歡酒是不可以的。」

 

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撰文 : 陳文政

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