素肉落後了!3D打印肉你敢不敢吃?

業界頭條 07:38 2019/11/20

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素肉漢堡推出以來,成功吸引到社會的注意,同時亦思考到環保及食物供應等的問題。不少企業亦著手技投資相關技術,希望利用科技降低農業對地球所造成的影響,而最近就有外國企業將 3D 打印技術應用在食物中,將來餐桌上的牛扒、意粉隨時是「印出來」!

替代肉類商機無限

隨著 Beyond Meat 、Impossible Foods 等企業研發素肉漢堡取得成功後,為替代性肉類行業帶來不少商機。據英國投資銀行巴克萊集團(Barclays)指,替代性肉類銷售額在 10 年內可能達到 1,400 億美元,相當於全球肉類業的 1 成。

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利用技術製造肉類

替代性肉類的潛力不可忽視,同時亦有不少企業採用不同科技製造替代性肉類。西班牙公司 Nova Meat 用 3D 打印機製出口味與質感與一般肉類無異的肉扒,用植物性蛋白質作為墨水,製作 3D 素食肉扒。此外,美國公司 Sustainable Bioproducts 亦用另類方法製作漢堡。公司使用黃石國家公園(Yellowstone National Park)火山溫泉中發現的微生物,透過「新穎發酵法」計劃在明年生產「類漢堡」。

替代性蛋白質仍面對困難

專門投資這類食品公司的 Dan Altschuler Malek 指,替代性蛋白質仍面臨 3 個問題,分別是:味道、價格及量產。他認為,不少企業都在研發這類植物性產品,但如果公司不能讓它大量生產,就難以證明它如何改變世界。

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Photo:Impossible Foods、Nova Meats

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撰文 : 廖淑瑩

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