堅持石磨蝦糕蝦醬! 大澳真.本土品牌靈活變陣屹立 60 年

業界頭條 12:30 2019/11/22

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香港有多少間品牌能夠做 60 年? 60年,足以令滄海變成桑田,為了保持品牌競爭力,順應潮流轉型和加入新產品亦順理成章。大澳的「張財記」以家族式經營,傳至張志明已是第三代管理人,店舖由賣漁具到賣蝦糕蝦醬,現在更推出即食料理「蝦豬餅」輔助推廣產品,經營上極其靈活。

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「張財記」在 60 年前,產業如同百貨公司那樣,主要是向漁民提供工具,藉此與對方交換蝦。但隨著漁業式微,大澳變成旅客區,店舖產業亦要順應潮流改變,「張財記」後來便主打地道食品,售賣全人手製作的蝦糕蝦醬。

張志明表示人手製作的蝦糕蝦醬,香味和新鮮度都比機製好。這是由於磨蝦的人能憑著經驗調控石磨的速度,做出來就更細更滑。他說:「人手磨的話會比機磨慢 3 倍。成本又因為人工貴,所以一定更貴,出貨量也低。不過,品質依然是第一考慮。」

現時「張財記」的部份產品甚至賣至日本,亦可在香港關口的免稅店可見,可見其極具香港特色。

 

靈活推出新產品解決經營解題

張志明笑言:「賣蝦糕蝦醬其實就係有兩個難點,一個係臭﹔另一個係難以做試食。始終沒試食的話,食品會較難賣出,但單單試食蝦醬味道又怪,一定要找食物做搭配。」

為了解決兩個問題,「張財記」可謂花盡心思。蝦糕通常是上一輩的人買來搭配蒸餸,味道很重,為配合新一代人口味,「張財記」推出即食型香濃蝦糕,經加工後的蝦糕腥臭味大減,令人食指大動,直接吃和配紅酒都是上佳之選。

另外店方近年更創出了「蝦豬餅」,類似於日本的可麗餅,但改以蝦醬和豬肉做餡。店方表示「蝦豬餅」味道非常好,解決了試食問題之餘,更開拓了一樣新產品 ! 他笑言:「客人試了好吃,便會去買。但其實都係為了生存,什麼都試一試。」

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撰文 : 陳文政

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