香港啤酒品牌蜜蜜啤 走高質、可愛路線突圍而出

業界頭條 14:21 2019/11/21

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本地啤酒品牌眾多,要脫穎而出絕非易事。不過,本地手工啤酒品牌「蜜蜜啤」 配方研發人及釀造事務總監方啟聰卻有另一看法,他直指與其只看香港的啤酒市場,倒不如做好品牌、品質,與同業一同將香港手工啤的名聲在國際間打響,衝出香港、將餅做大。方啟聰是香港首位 Beer Judge Certification Program (BJCP) 認可級別評審,深知國際手工啤酒水平,坦言香港未必不能衝出國際,遂決定跟經理人也即是「蜜蜜®」品牌創辦人協作釀造「蜜蜜啤」產品。

「蜜蜜啤」配方研發人及釀造事務總監方啟聰為專業啤酒評審,過去曾擔任「倫敦世界啤酒大賞」評審,他指出每次出國,都有外國人向他詢問香港手工啤酒的環境,彷彿讓他成為了香港手工啤酒大使,他笑言:「如果說香港的手工啤酒環境的話......香港是全世界人工最高、租金最貴的地方之一,以這麼高的代價釀酒,一枝又只賣數十元,賺取如此低的利潤......只能說肯釀手工啤酒的人,肯定非常熱愛手工啤酒、非常有熱情。」

他坦言若想靠手工啤酒賺錢的話,一定要靠量多才能做到,甚至要開拓歐美國家的巿場才可以。但這樣的話,酒一定要非常出色,不過香港未必無此能力。終於,他在 3 年前,即手工啤熱潮尚未興起時,率先創辦手工啤酒品牌「蜜蜜啤」。

為品牌打造故事

「『蜜蜜啤』無加蜜糖。我們走可愛風格,不會像其他品牌般在啤酒瓶印上恐怖角色。」方啟聰指出,品牌的名稱其實與拍擋有關,2014年,他的拍擋創造了香港原創品牌主角「熊貓蜜蜜」,兩人在 2016 年合作,「蜜蜜啤」就此誕生。他們更為此創作故事,豐滿品牌:「熊貓蜜蜜嬰兒期開始吃蜂蜜,在 2 歲時遇到精釀啤酒大師“大獅啤啤”。飲了牠的酒後一試愛上,從此蜜蜜便成為了啤酒的大使。」

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啤酒瓶上的熊貓蜜蜜代表了愛、平和,大自然,可愛的插圖令「蜜蜜啤」在酒吧中大受歡迎。方啟聰說:「這樣說的話可能有點老套,但我們做這個產品,不是為了賺錢、商業化,而是希望客人飲完後覺得開心,客人能夠與家人、朋友享受啤酒,放工後飲『蜜蜜啤』能夠放鬆,我們希望將啤酒變成宣揚愛的媒介,將愛宣揚開去。」

靈魂般的啤酒配方

蜜蜜啤有三種口味,不同於部份外國啤會加入其他食材如花椒八角改變味道。蜜蜜啤只運用啤酒最基本材料:麥芽、啤酒花、水和酵母,以做出不同口味。「花園IPA」帶有松木、花香味道;「波特啤酒」帶有咖啡、黑朱古力味;「果汁果汁IPA」甚至有甜橙、西柚味。方啟聰巧妙地搭配不同的麥芽和啤酒花來創造出各種新奇味道,可謂神乎奇技。

方啟聰曾經出書講述手工啤酒的故事和知識。

方啟聰作為國際啤酒評審,非常了解世界級的啤酒水準與味道,是品牌的一大優勢,他說:「現時蜜蜜啤的三款酒,很多酒吧在試酒後都表示非常喜歡,立即便訂貨。雖然香港手工啤品牌眾多,但其實巿場足以容納不同品牌。」

方啟聰曾在意大利考察,發現其酒業非常齊心。意大利的葡萄酒業被歸類為農產業,啤酒業卻被歸類為工業,結果啤酒業無法申請農產業資助,意大利的啤酒從業者隨即發起宣傳活動,其後更影響到美國的啤酒比賽評審標準,令意大利的釀酒風格亦加入到其評審類別之中。

方啟聰指出這事對他甚有啟發,說:「口碑一定要做得好。這方面不能夠心急,就算這一代未能跑出,就繼續地做好,到我的接班人才跑出,其實亦沒問題。到時國際朋友覺得香港啤酒是好酒,整個香港就可以衝出國際巿場,真正『做大個餅』。」

與其他品牌合作製作週邊產品

打造品牌方面,方啟聰表示要多作嘗試推出新產品。現時「蜜蜜啤」有兩種周邊產品。

酒味的雪糕不算罕見,例如巿面上不難找到白蘭地雪糕、清酒雪糕。但巿場上卻難以找到啤酒味雪糕,這是因為雪糕難以表現出啤酒味道。蜜蜜啤和其他品牌則合作推出啤酒味雪葩,務求將味道完美呈現。

「蜜蜜啤」亦有與酒杯公司合作,推出手工啤酒專用酒杯。方啟聰笑言整個設計都是全新的,過往從沒人做過這種酒杯。高腳設計是希望手心的溫度不會影響到冰涼的啤酒;高身、又直又長的酒身是希望飲酒時酒液能直達舌根以直接地品嚐酒的苦味,避免被舌頭左右部份味蕾影響;杯沿斜度是為了更貼合嘴唇,他又說:「放下酒杯後,這個形狀會更易再打出泡,泡沬掛在杯身,非常漂亮。我們會在某些酒吧中提供這種杯,不過要飲『蜜蜜啤』才能用,確吸引了不少有好奇心的客人。」

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撰文 : 陳文政

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