【特色小店】時代的眼淚:百年荳品廠嘆難請年輕人入行

商管策略 15:15 2019/11/08

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豆漿、豆腐花皆是能代表香港的傳統美食,但想做得出色殊不簡單。經營荳品食物的店舖當然要面對很多不足為外人道的難題,這些難題甚至乎是大勢所趨,不能解決。現時香港只有不足 10 間荳品廠仍在營運,位於深水埗的公和荳品廠足有百年歷史,董事蘇意霞將分享這個行業面對的難題。

無年輕人入行做

公和荳品廠以家族模式經營,有百年歷史,其原址位於廣東道,惟 50 年代廣東道清拆,荳品廠遂移址至深水埗。蘇意霞笑言:「果時可樂都未流行,就算係碼頭工人想解渴都係飲豆漿。」

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她坦言,荳品廠食材費用確不算高,但人工、租金方面仍面對很大挑戰,尤其請人極難。她解釋:「雖然我們都比之前改善了店舖的環境,加冷氣,加多些光管令舖頭更光猛,場地做得更乾淨,想員工做得更開心……但仍請不到年輕人入行。」

蘇意霞又說:「我們這一行,45 歲入職都叫年輕了。後生一代完全唔肯入行,寧願收低一些人工去做咖啡都不會來學做豆漿。可能覺得沖咖啡可以拉花,有野學,做出黎有型吧。」她指年輕人爭相投身咖啡業,眼看巿場趨近飽和,想煮咖啡的人恐怕都比想飲咖啡的人多了,但依然沒年輕人來荳品廠試一試。

她嘆息一些都是巿場定位的問題。豆漿和咖啡的印象差太多,街外一杯咖啡賣5、60元,豆漿只賣 6、7元,對年輕人來說已經是「即刻落閘」了。

但就算有人學,其實豆漿,豆腐花涉及大量手工,是一種難標準化,需要大量經驗才能做出的食物,所以經營上又遠比非中式食物難,她說:「賣薯條肯定比賣豆漿容易,工序少的食物,做法可輕易教識員工,按食譜做基本上就不會有錯。但豆漿方面,每批豆的味道或多或少都有不同,當中就要靠經驗搭夠。」

她直言想做出好的荳品食物需要花時間浸淫,惜現在行業陷於青黃不接的困境。

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專做街坊生意

公和荳品廠以售賣豆漿,豆腐花為主,價錢實惠,專做街坊生意。蘇意霞笑言:「做多些街坊回頭客囉,不可以隨便加價,街坊消息傳得好快,一傳開生意實受影響。」

她指近 5 年香港人開始重視香港本土產品,會主動尋找香港傳統美味,公司現時面對著西式、中式甜品店和超巿更方便的荳類食物的挑戰,經營上受到一定影響,不過公司仍堅持品牌原始味道,維持口碑。她嘆息:「依家香港的荳品廠其實餘下不到 10 間,經營上一定要求變,才能長久做下去。」

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之前台灣珍珠奶茶的風潮襲港,公和荳品廠引入了類似密封式包裝,但決不肯將珍珠加入豆漿中來令產品更緊貼熱潮。蘇意霞斷言豆漿的傳統味道決不能改的,店內豆腐花亦只會供應傳統黃糖,畢竟客人最想品嚐的,就是兒時的味道。荳品廠便是滿足有這種需求的客人的地方。

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撰文 : 陳文政

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