【特色小店】地上體驗頭等飛機餐 餐廳靠裝修打響名堂

商管策略 18:10 2019/11/14

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飲食業永遠要面對請人問題,尤其餐飲業員工青黃不接,年輕一輩又會因為前景不明朗和辛苦不肯入行。有青年創業者深明「痛點」,遂將經營重點由軟件轉至硬件,將餐廳以飛機主題包裝,成功引爆話題,並吸引大量客人光顧「打卡」,餐廳經社交媒體一傳十、十傳百宣傳,開業年半就打出口碑,預計 1 年後投資便回本。

餐飲業青黃不接

「The Galley」位於大角咀嘉善街,餐廳設計以飛機作為主題,其精美、別具一格的外觀儼然成為當地地標,背後原來包含了老闆對於營運餐廳的心得及看法。

有多年餐飲行業經驗余安銘(Anthony)是 The Galley 的三位創辦人之一。他直指未來餐飲業人手必將斷層,說:「其實一早已預計無人會入行。無論樓面、廚師肯定有斷層。尤其科技先進,某些崗位已自動化,後生一代見到前景不明拒入行…… 斷層情況最嚴重肯定是廚師,餐飲界現在只剩老師父,但他們工作多年已無火(passion),新入行的人又只當做廚是打份工,識少少便以為自己是大廚,跟以前學徒制打好基本功才埋位煮野分別很大。」

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Anthony 又指出,廚師做得好就自然會要求加人工,尤其愈好的廚師議價能力就愈強,始終他們是餐廳的核心,但若果縱容這種情況,加薪可謂永無止境,人手成本變得無法控制。他嘆息:「不停加人工其實無意思,所以靠樓面、廚房員工之類的「軟件」…… 餐廳好難生存同擴展。」

以硬件作營運焦點

余安銘表示,與其如此,倒不如將營運焦點轉移至硬件,並加強客人消費體驗,The Galley 以近 200 萬元裝修得美輪美奐,他說:「其中一位創辧人在機管局教書,他本身又是飛機迷,有很多相關資料,當時我地想到便做,最後便開設了這間餐廳。」

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預約的客人會獲發「登機證」。

The Galley 非常重視消費體驗,訂枱客人會收到特制的「登機證」小道具方便打卡,登機證上會寫有客人的名稱,用餐日期,甚至能根據客人要求在登機證上印上生日快樂、週年快樂等祝福語,非常窩心。

另外,餐廳有多個不同打卡位,例如餐廳有「登機燈牌」、「離境大堂」等令人會心一笑的設計,部份的設備例如餐車、燈牌更是由飛機拆下來的真貨 …… 當中最厲害的還是「飛機艙」,餐餐有特色座位裝修得與飛機內部近乎一樣,在外頭看入餐廳,就如同看到食客身在飛機內,非常有特色。

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在餐廳外向內拍照非常有特色。

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給客人新鮮刺激

Anthony 坦言若然單純向客人推廣餐廳何種食物好吃,其實難以引起客人興趣,因為這等於要和全港飲食同業競爭。相反,以硬件作招徠更能引起話題,當初餐廳開業時就引起了極大的迴響,宣傳效果非常好。

余安銘指出,香港人在消化潮流方面的速度非常快,所以要經常給新的刺激予客人,例如定時推廣不同活動,以做到歷久常新。他笑言:「將餐廳做得如此有特色,好處之一是不怕別人抄,就算有人想抄,恐怕都要花很大成本。」

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撰文 : 陳文政

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