【特色小店】本土勝利香蝦廠 小品牌合作更勝大醬料園

商管策略 12:30 2020/01/05

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講起蝦糕蝦醬,自不然想起大澳。香港過去是漁港,有自已的漁獲、蝦獲,養起數家製蝦膏蝦醬的店家,「勝利香蝦廠」香蝦廠在上世紀 30 年代便開始營運。李錦平是這家家族式經營的品牌的第二代管理人,他坦言過去蝦廠曾跟大品牌合作,惟最後因商業因素分道揚鑣,幸而勝利香蝦廠為此早有準備,轉跟小品牌合作,生意不跌反升。

在大澳土生土長的李錦平,小時候便開始向父親學習如何經營蝦廠,他說:「做蝦糕蝦醬想做得好,其實要天時地利人和的配合,在香港其他地方很難做到同樣效果。除了要有手藝外,要在空曠、日照長的地方先可以曬到。地理上要近海,才方便跟漁民交易。」

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李錦平笑言現在時代不同,現在他的幾個子女,除了兒子留在大澳幫手,女兒都在都巿謀生,只會在旺季時才請假回來「全家出動」,在 10 至 20 天內做好曬蝦糕蝦醬的準備。

跟大品牌中止合作

上世紀 30 年代開始,勝利香蝦廠已跟香港某大醬料品牌合作,但因為經營成本問題,雙方在 1997 年終止合作關係,對方轉跟內地廠商合作。李錦平說:「我們不夠多,價錢又不夠內地平,就算我地香些滑些新鮮些也好,在營運角度也無法怪責對方不跟我們合作。」

自 1992 年起,蝦廠慢慢加強零售產品的業務。

由於中止合作的大品牌是蝦廠的最大客戶,每年會收購 100 至 120 桶蝦醬,突然終止合作即令公司陷入困境,幸好 1992 年李錦平已接手部分業務,未雨綢繆,他說:「當時看盤數已驚會發生類似的事,做生意其實不應太過依賴某一邊,只怕萬一…… 幸而當時舖頭處於遊客區,開始加強小包裝零售的出貨量,並開始跟小品牌合作擴闊業務層面。」

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傳統蝦糕現在買少見少。

找小品牌合作賺更多

終止合作後,李錦平拿出「黃頁」,逐間醬料製造商致電問看看能否合作,由於蝦廠本身有口碑,最終成功渡過難關。他說:「不和大品牌合作,無所謂,那便跟多個小品牌合作。何況大品牌因為恃入貨多,壓價會很厲害。勤力一點打電話找小品牌,就算小品牌只能叫到 5 至 10 桶貨,積少成多『圍番條數』。又因為小品牌叫貨少,價又會高一點,埋數時甚至可以比過往賺更多錢。現在我們門巿比以前做更多小包裝零售,多了差不多 7 成吧,這些措施都是因應時勢變化所做的變陣。」

李錦平笑言,做生意無缺了哪邊合作便執笠,最重要是要永達留後路給自已,否則突然之間合作夥伴不肯再合作,便有機會進退失據。

大品牌一買便是 100 至 120 桶蝦醬。

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撰文 : 陳文政

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