【特色小店】自強不息炸出美食 大澳又一名物沙翁

商管策略 08:30 2019/11/08

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大澳是香港碩果僅存的著名漁村,一直以來都是香港的景點之一。「大澳餅店」的炸沙翁更是必吃名物,但原來餅店並非一路順風順水,中間曾因金融風暴生意大減,明明有地舖都要「拉車仔」在大澳橋口拉生意,但這種自強不息的營業精神為餅店帶來轉折,其炸沙翁大受歡迎,並成為了店舖招牌美食。老闆娘楊麗文笑言:「路也是行出來的,遇到逆境最重要是不要放棄。」

大澳必吃美食

大澳餅店位於大澳吉慶街 66 號,處於橫街之內,尋找美食的話要花些少時間尋找店舖。大澳餅店在大澳屹立 30 多年,由一對夫婦操持業務,老闆娘楊麗文指出,店舖剛開始時主要賣麵包為主,且做街坊生意較多,惜時代變遷,大部分大澳人搬出巿區,再加上旅遊業發展迅速,外地客慢慢變多,至今店舖約 8、9 成生意來自外地旅客。她笑言:「依家大澳都是老人家多,不能吃太甜。」

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楊麗文指出,遇到逆境不要放棄,想辦法克服,事情一定會有轉機。

惜好景不常,2008年金融風暴席捲全球,旅遊業受重創,她指當年大澳遊客變得少很多,嘆息:「外面一間麵包舖一日整幾十盤包,我地只能製造 10 盤左右,有時只能售出一半,日日都丟棄一半包,好心痛。」

但做生意,總不能坐以待斃,山不轉路轉,路不轉人轉。既然舖位不算顯眼,她和丈夫拉車到橋頭賣麵包。因為大澳基本上是一個島,橋是必經之路,在橋頭賣包最少能保證人流,增加營業額。

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楊麗文說:「都是逼出的。當時炸沙翁反應非常好,就開始做多些炸沙翁。我們對要炸物還是有些經驗的……炸沙翁重點除了材料新鮮外,最重要是用美國蛋,成本高些但香口水份又少。如果蛋多水的話會炸得不夠靚及不鬆化。攪粉視乎經驗,因要按天氣濕度微調,才能保證味道不變。」

13 蚊 1 個大件抵食,來大澳的話必試。

現在大澳炸炒翁已經是大澳名物,老闆娘亦早早不用再拉車仔推銷,在店內靜候慕名而來的遊客。她笑言:「有些遊客就一兩年才來大澳一次,又不知道我們有地舖,結果就在橋頭等我們,真是賞面。」

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撰文 : 陳文政

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