【特色小店】 藉亞洲手工啤熱 香港品牌衝出國際

商管策略 14:22 2019/11/11

分享:

「heroes」最近便在國際手工啤比賽奪得第一名和第三名。

香港手工啤風氣愈來愈旺,至今已約有 30 間本地牌子誕生,更有品牌衝出香港,在國際比賽摘下桂冠。 本地手工啤品牌「heroes」創辦人羅允山表示,亞洲手工啤熱潮近年開始興起,香港起步較亞洲其他地區早,正處於關鍵時刻,若香港能在國際間打響名堂,未來品牌在亞洲巿場的路將更穩,走得更遠。

香港手工啤牌子同舟共濟

羅允山在 2013 年與朋友開設自釀啤酒專門店,至 2017 年 2 月與拍檔成立「heroes」並釀出品牌的第一款手工啤酒。他指出香港手工啤風潮正正就在 2013 年開始興起,且行業發展迅速,今時今日已約有 30 間本地手工啤品牌。

羅允山以咖啡業比較,指 20 年前香港並無現今熾熱的咖啡店風氣,他相信手工啤酒的行業亦會如此,只是正處於發展期,對行業的未來發展樂觀。他解釋:「香港人從不缺乏有品味的人,當他們知道了產品的好壞後,便懂選擇好產品,不會走回頭路。」

30 間品牌,那競爭豈不是極大?羅允山表示本地手工啤的牌子雖多,但整體巿場份額只佔全啤酒巿場約 2% ,同業競爭「死鬥」並無必要。美國手工啤佔全國啤酒巿場 13.2 %,可想而知手工啤最大的潛力是在於佔據主流啤酒巿場。又說:「我們要做的是造大個餅,所以要做的是合作。與其在 2% 內打生打死,不如想法子做到 4%,皆大歡喜。」

為做大巿場,最好的方法便是建立品牌效應,最好外地人一提起香港,便會想到「香港手工啤品質不錯」。尤其現時亞洲手工啤酒熱潮開始興起,香港起步較其亞洲其他地區早,是手工啤酒領先地區,所以他經常跟行家參加國際性比賽,盼在亞洲企穩腳跟。羅允山坦言:「實際點說,香港巿場的確不大,所以這幾年是關鍵時刻,誰能在亞洲建立起品牌,未來的路將易行好多。」

【其他熱門報道】【環保商機】竹紙巾打入香港 拓新市場兼拯救地球

自家特色「英雄」

「heroes」啤酒最有特色之處是招牌系列都以自家設計的英雄為主題,但這些英雄並非無中生有,而是羅允山透過訪問,了解某位活生生的人來製作出來的。設計時,他會聯同釀酒師和插畫師一同訪問受訪者,了解其成長故事、喜歡的啤酒味道、喜歡的事物、理想等等,以找出受訪者性格特質,再由釀酒師造出能代表他的味道。

以招牌酒之一「Cereusly」為例,受訪者是專業音樂人,因為他作息日夜顛倒,故其原創代表英雄是一棵只會在晚上才開花的仙人掌,另外,由於這名音樂人非常愛飲啤酒,酒的收結會較乾身,令人日夜不停飲都可以。

羅允山說:「過往酒的味道只能由酒廠老闆或者釀酒師決定,飲家想要有自己的味道,要嘛寫信給酒廠,要嘛自己開酒廠,但『heroes』則提供另一個途徑。透過訪問一些喜愛啤酒、行業特別、性格有趣的人,由這位飲家來決定酒的『完美味道』。」

手工啤找出想要味道

啤酒按釀製溫度大致可以分成 Ale 和 Lager 兩大類別,現時巿面流行的啤酒,大都是較清淡的 Pale Lager。這是由於 19 世紀開始,世界流行了這種酒,然後商家爭相開廠,更在後來進展到大規模工業化生產,進一步降低成本,又因為大量投資推廣成為了世界潮流,他們再沒有動力轉配方,最後形成了啤酒現今偏斜至極的獨特生態體系。

【其他熱門報道】手工釀酒師苦與樂 個性美酒記錄香港

「+50dB」就是IPA,其有濃厚的啤酒花香味。

若只飲過大品牌啤酒,就只能試到極少部分的風格。例如手工啤有一種類別叫 IPA ,屬於 Ale 類啤酒,IPA 的特色是啤酒花香味較突出。羅允山笑言:「試了便回不了頭。以巿面上最大品牌來說,這麼多年它推出了多少種口味?兩種?3 種?但手工啤千變萬化,甚至可以開發出前所未有的味道。」

手工啤與超巿啤酒的競爭

手工啤每罐大約要 20 至 30 元,對比之下超巿啤酒一罐 10 元不到,價錢的差距令到很多人卻步。羅允山指出要令人跨出這一步去試本身就有困難,又因為手工啤的入行門檻不高,巿面上確品質不夠好的手工啤,說:「有人跨出這步之後會後悔,若買到品質差的手工啤,更令整個手工啤行形象變差。為了剋服這問題,只能作更多宣傳,希望令消費者肯學,且要保證佢學得對。」

羅允山現時積極主持跟品酒有關的講座,說:「例如保險業界有時會為客戶做一些品酒會,他們也會想有些新潮主題,那可能我們品酒會不是品紅酒、白酒,而是品啤酒。就算我們用成本價都好,都想盡可能令更多人試,接觸更多不同人,令他們知道,手工啤同商業啤酒的分別好像星級餐廳同連鎖快餐店那樣。之後就交由他們自己再選擇了。」

他們亦有和酒吧進行一些活動,例如萬聖節將近,他們便設計了萬聖節新啤酒。另外,「heroes」亦有與海洋公園、豚王合作推出專屬啤酒。

【其他熱門報道】80後老闆解答:台灣和香港開咖啡店大不同?

他們亦會跟其他本地釀酒廠合作,例如之前就曾經與另一本地酒品牌「少爺」合釀香檳啤酒。羅允山解釋:「合釀,其實即是雙方的釀酒師談好配方之後,再去對方的釀酒廠去釀。我們這次便各自去了對方的廠兩次。合釀最大的好處之一,是能夠交換技術,又可以向對方擁躉介紹自家品牌。」

第一間採用罐裝的本地手工啤品牌

手工啤現時香港約有 30 間,但當中只有 4 間採用了鋁罐包裝,「heroes」更是香港首間鋁罐手工啤酒廠。採用罐裝,包裝設備成本較高,但對羅允山來說成本並非優先考慮的事,他最想的仍然是想比到高品質的酒給顧客,然而巿場上仍然對罐裝酒是否會比玻璃樽裝酒差有迷思。

與「少爺」合釀的手工啤,味道獨特。

羅允山指出,罐裝比玻璃樽裝無論是在保存、回收方面都更好,現時消費者方面仍然有成見,說:「你可以和朋友買同一款啤酒的樽裝和罐裝測試,看看能不能嚐出兩者分别……基本上要麼分不出,要麼會覺得罐裝更好飲。因為啤酒是非常怕陽光的,不完全隔光的玻璃樽在這方面便比不上鋁罐。啤酒被陽光曬,很易便會出現臭鼬鼠味。另外罐裝阻隔氧氣方面亦較為優勝。」

【其他熱門報道】首次創業手工啤 精品經營突破推銷難關

羅允山又說,普通巿民都會將啤酒和汽水當成是同級的東西,會覺得能打入更多二氧化碳的玻璃樽會更好,但啤酒不是愈多氣愈好飲,太多氣只會令啤酒偏離應有的口感。

另外一個迷思是覺得鋁罐的金屬味會影響味道,他笑言這是無稽之談,因為鋁罐內側其實有膠薄膜,除非舔到罐,否則不會被金屬味影響。他說:「巿民的認知,我覺得可以改變的。其實世界上最頂尖的啤酒大多是罐裝,只是香港消費者的知識仍然較落後,我們希望可以慢慢接軌世界,做出更好的啤酒。」

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 陳文政

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版