【特色小店】手製客家糍粑 傳承香港傳統風味

商管策略 15:38 2019/10/25

分享:

客家糍粑(糯米糍)、手製芝麻糊,這些傳統小食已經「買少見少」,即使有也未必是人手製造,失去傳統味道。有大埔小店為了不讓傳統味道消失,堅持用人手製作每個客家糍粑。

手製糍粑喚醒眾人回憶

「滑嘟嘟」創辦人胡燕雲(Bonnie) 指,本身自己也喜歡吃傳統食物,但眼見這些食物已逐漸消失,而且懂得製作傳統食物的老人家都已經愈來愈少,因此她就選擇製作客家糍粑,喚醒大家對傳統食物的記憶。

【其他熱門報道】【特色小店】50歲轉行做曲奇 望做出香港特色手信

製作客家糍粑的工序繁複

工序繁複 日做 12 小時也無悔

製作傳統食物涉及很多工序,客家糍粑當然一樣。Bonnie 解釋,傳統糍粑的皮較厚「食落會比較滯」,而她自製的「改良版」糍粑就以皮薄、少甜餡為主,減少膩滯感。

工序方面,Bonnie 笑言每項工序都辛苦,因為多數的原材料都要人手處理,例如炒芝麻、將花生去衣,都是她「一手一腳」完成。對於人手製作糍粑的堅持,付出的時間相對亦多。Bonnie 指,每朝 8 點多就要回到店舖磨芝麻,店舖打烊後又要炒芝麻,平日工作時間長達 12 小時,在假日更要 15 小時,但一切只是希望街坊可以吃到美味的糍粑。

現在很少會手造客家糍粑(糯米糍)。

【其他熱門報道】香港女生自創DIY沖泡套裝 教你親手沖出港式奶茶

同時面對租金壓力

開業初期,客家糍粑大受歡迎,但 Bonnie 堅持「做幾多賣幾多」的原則。Bonnie 解釋因為不想浪費食物製造廚餘,所以「寧願買唔到嘅人第二日再嚟買」。即使客家糍粑得到街坊的賞識,但也敵不過租金升幅。「滑嘟嘟」由以往的地舖搬到熟食市場的舖位繼續經營, Bonnie 指現時每月租金要接近 6 萬元,但政府的舖位不用面對加租壓力,又毋須面對隨時搬舖的情況。

紅豆沙

志不在賺錢 盼將來開分店

「做到好食嘅嘢,有人欣賞你,滿足感大過搵得多錢」Bonnie 明言現時生意難做,但能夠將傳統小食帶給街坊之餘,又有人欣賞自己的食物才是最大快樂。至於未來,Bonnie 待租金回落後考慮開設分店,讓更多街坊能夠食到客家糍粑,將傳統食物繼續傳承下去。

【其他熱門報道】【特色小店】對抗經濟逆境 轉浜燒DIY攻年輕人市場

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版