【台灣創業】80後老闆解答:台灣和香港開咖啡店大不同?

商管策略 16:15 2019/11/04

分享:

Artista Perfetto 由台灣帶來的「1+1」咖啡,配上極具香港特色的老婆餅,台港兩種食物味道非常夾。

香港生活節奏急速,節奏極快,以經營咖啡店為例,台灣與香港的環境便大不相同。80 後青年楊曜輝跟朋友在台灣和香港先後開設咖啡店,團隊在台北創業 6 年後,去年回流香港。他接受 SME.hket 訪問時指出,台灣與香港在經營環境各有特色,台灣咖啡業競爭亦很大,又受「慢活」生活態度影響,充斥著極多不以賺錢為首要目的的咖啡店,故當地咖啡的售價非常便宜,跟香港迅速地汰弱留強的環境不同。

海港城近日聯同本地酒廠和咖啡品牌舉辦烘焙咖啡及精釀啤酒節《Brew in the City》,楊曜輝的「Artista Perfetto」亦有參與其中。Artista Perfetto 成立於 2012 年,楊曜輝與 5 位因咖啡所結識的朋友決定成立屬於自己的咖啡店,6 位 80 後青年有感香港節奏太快,遂到台北追夢這一去便是 6 年。

台灣的慢活氛圍

楊曜輝到台灣前,團隊便預計可以能以慢活的節奏去專心做咖啡,到埗後才發覺……台北的生活節奏真的非常慢。部分台灣人開業的目標不是為發達,而是為了生活,一間咖啡店就算生意不算標青,亦足夠在生活指數較低的台灣生活,對比香港,開咖啡店就像必須快快賺錢,開業後要諗如何交租,交到租後就會諗分店。

楊曜輝說:「台灣一簽租約便要簽 6 年。在香港是沒可能租 6 年的,通常都是 1 到 2 年租約,經營不善,高昂成本可以令新舖開業半年消失。香港巿場環境本身是急速汰弱留強,台灣也是,但時間拉長好多,長線做得住機會大。在香港,即使做得掂又要面對約滿大幅加租問題,好難一個舖位租得長,安全感比台灣差很多。」

【其他熱門報道】陶藝創作x咖啡室一舖兩瓣 完美手藝交流場地

【其他熱門報道】慢煮解決難請廚師難題 工廈餐廳效率改善出品更佳

低成本就能夠在台灣經營,令台北的咖啡店多得近乎泛濫。楊曜輝形容:「顧客在我舖頭飲完咖啡,然後日日在台北飲不同舖,1 年也不用回我咖啡店。」

店舖多,咖啡售價自然低,楊曜輝指出台北有一些專做外賣的咖啡店,每杯只需港幣 12、3 元,若然提高價格,客人的要求自然會提高,若好像香港般賣 50 元的話,就會要求坐得很舒服,店鋪要裝修得非常漂亮,並可以坐 4、5 個小時等等。

另一個台灣與香港差異最大的地方,當然在於空間。台灣一張 2 人枱,香港可能就要坐 4 個人,楊曜輝更笑言:「現在我香港舖的租金和台灣的租金一樣,但面積差了 10 倍。沒誇張,就是十倍。不過當然香港都有他的優勢,例如人流方面比台灣強很多。」

問及為何回流香港,楊曜輝表示團隊在創辦 Artista Perfetto 前,皆各自有咖啡業相關經驗,對香港的巿場較熟悉,在台灣創業了一段時間後,更想回港看看在台灣學習到的東西能否用在自己土生土長的地方。

「Cascara Sparkle」,Cascara是咖啡果皮的副產品,味道近果茶,是店舖的其中一款咖啡特調。

帶台灣故事味道回來

Artista Perfetto 除了裝修上接近台灣後街風格,更有售台灣流行的特色咖啡飲料「一加一」,即兩小杯特濃咖啡和鮮奶咖啡,讓客人感受牛奶在咖啡中上引起了什麼變化。Artista Perfetto 為保持台灣的口味,咖啡豆堅持使用台灣所烘焙出來的豆,楊曜輝:「聽起來好像很傻,白白令成本高了 1、2 成,但我想讓咖啡帶到台灣的故事和味道回來。有些台灣來香港旅行的熟客飲了我們的咖啡後,說和台灣店的味道一樣…_是值得的。」

冷泡咖啡,外面的圖案採出了台灣總店外面所種的植物。

經營品牌最重要堅持

楊曜輝指出,經營品牌不能只看錢,創業時不可以忘記起步點,說:「如果下下以錢行先,品牌就無生命力,成件事就好無溫度,呢種無情的理念,一定會影響到產品。」

他開朗地說很喜歡現時的工作,以後會繼續盡力去做好咖啡。現在很多的咖啡店為了生存,會售賣其他的產品,他卻說:「我們想繼續集中在咖啡上。最多也就賣一些別人寄賣的老婆餅,其實老婆餅的味道和咖啡非常夾的。」

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
SME@HKET Faceook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 陳文政

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版