【特色小店】手工釀酒師苦與樂 個性美酒記錄香港

商管策略 16:00 2019/10/31

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陳沛妤(左)與拍檔創辦了本土釀酒品牌「城釀」。

酒,很多時能反映出獨特的當地文化,以 氈酒/琴酒(Gin)為例,很多時會加入本地植物作蒸餾,反映當地特色;但其實啤酒亦可藉材料搭配,反映釀酒師想表達的故事和風貌。「城釀」是專門出產手工啤酒的香港本地品牌,產品主題每每能令港人會心一笑,如最出名的「港女」、「港男」、「窩居」啤酒等,飲下去百般滋味在心頭,兼能引起共鳴。創辦人陳沛妤表示,營運初期啤酒非常受歡迎,惟因不善計算帳目,最後白忙一場,當中苦與樂不足為外人道。

啤酒讓港人重獲笑容

陳沛妤本身為啤酒釀造班的導師,2014 年社會氛圍持續低落,她當時心想不如做一些讓人高興起來的酒,遂與拍檔成立「城釀」,並開始釀製各款獨具不同特色的手工啤。

「城釀」的啤酒都帶有故事性,令人會心一笑,其中最具代表性產品可算得上是「港女」,陳沛妤說:「這枝酒在釀造時使用了花椒、茴香、陳皮,飲下去後,感覺就像你所認識到的香港女性般,聞時香甜,飲下去時苦甘,最後會帶一點麻辣,讓你有幾重難忘感受,香港女性就是這麼複雜又令人難忘。」

與之相對的還有「港男」,這款黑啤使用了紅棗、桂圓等特殊材料,令其帶有煙薫味。陳沛妤解釋:「它帶有甜香。飲下不會苦,反而會感到滋潤。因為港男好多都係暖男,甜甜地,又會照顧你。」

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經營與釀酒專業不同

這麼有心思又美味的酒,銷情如何?答案是賣得非常好,卻沒賺到錢。陳沛妤苦笑:「2015 年開了酒廠,但規模太細,每次大概只能釀 2,000 枝酒,成品出來後很快便賣光 …… 但埋數竟然只夠交租和出糧給其他人,自已無錢落袋。果時不懂計數......尤其酒需要時間發酵,釀酒時酒廠不可以做任何事,所以酒廠規模直接限制了最高產量 …… 結果酒賣得再好也沒用。」

當時陳沛妤唯有靠其他工作維持生計,直到去年搬了大酒廠後情況才有改善。幾年過去,問及陳沛妤在經營有何心得,她直指釀酒時必須看清巿場的周期需要,說:「黑啤這種味道厚重的酒在夏天很難賣,所以要釀薄身一點的酒。冬天也有特別好賣的酒種,要預先釀定。其實我都邊做邊學。」

釀酒也有數碼營銷

數碼營銷對於宣傳產品的重要性不言而喻,近年「城釀」的主打系列,是「我城正在……」系列,酒身使用網友投稿的照片,不但美觀、又做到推銷效果,最重要的是能夠記錄香港曾發生過的事,極具本土特色。她說:「其實『我城』系列不帶有任何政治立場,只係想做『記錄香港』。好比系列中的『我城正在沉睡』,配圖是隻睡著的貓,是舒適還是懶惰,客人會有自己的不同想法。但以晚上遊行相片作配圖的的『我城正在閃耀』,確是帶給相當多的香港人共鳴。」

現時「城釀」的酒大在網上平台寄賣,陳沛妤坦言若果在超巿寄賣的話,價格會被壓得很低,跟品牌的中高檔路線不符,要降格的話,倒不如向小店、餐廳一間間叩門看能否寄賣。大概就是因為這份港人的獨有韌性,這個品牌才會有這麼多人喜歡吧。

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以產品與學生圓夢

現時「城釀」約有 20 款手工啤酒,有少量的酒更是由過往啤酒釀造班的學生所釀,「空手魂」便是其中傑作,材料使用本地苦瓜「雷公鑿」,酒味甘苦。會釀出這種味道,是因為釀酒師是一名空手道教練,以他的說話來講的話,這酒的味道就像練空手道一樣,苦盡甘來。陳沛妤笑言:「希望提供釀酒廠的平台,給有釀酒熱誠既學生分享自己作品,與他們共同圓夢。」

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撰文 : 陳文政

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