【特色小店】堅持麵包無添加 帶來美味健康但仍難敵租金

商管策略 15:22 2019/10/31

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麵包,作為香港人每天早餐的必備食品,當中的用料和製作方法十分重要,加上現代人注重健康,在選擇麵包時會留意當中成份。「品穀」(Big Grains)創辦人 Andrew Li 留意到市面上麵包加入太多添加劑,就決心要改變這個情況,希望將健康的麵包帶給香港人。

未有人賞識仍堅持無添加

為了一個麵包而決心入行的 Andrew ,最初在麵包店由低做起,之後又在法國修讀藍帶烘焙文憑,到 2016 年在佐敦開設首間分店,但當時店舖剛開業未有太多人光顧,因此剩下不少麵包,會送到慈善機構。即使當時的生意未如理想,但麵包用料亦堅持無添加,而麵包主要以法國麵粉製成。

Andrew 表示,牛角包、比高(Bagel)和日式麵包等都是以法國和日本麵粉製成。

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「品穀」創辦人 Andrew

租金成擴展最大問題

「品穀」麵包售價比坊間的麵包店高,Andrew 解釋,自己都想做平價的麵包,但無奈食材、技術、租金等成本上升。「好似一個包賣 23 元,當中有 9 元被租金吃了」,他認為租金問題扼殺了不少創業人士的夢想。面對大集團的競爭,品牌亦要在製作方法對應,Andrew 認為與其和大集團硬碰硬,倒不如用新方法找出路。

「品穀」亦有不同款式的麵包

Andrew 亦計劃將工廠麵包的製作過程靈活發化,例如利用機械手臂製作麵包,以解決工廠麵包加入添加劑的問題,但亦會保持人手製作麵包方式,希望可以將健康的麵包帶給香港人。此外,他希望品穀能組織隊伍,參加世界各地麵包比賽。

Andrew指法包一般較硬,較受外國人歡迎

計劃新界開第 3 間分店

「品穀」除了製作麵包外,對於店舖的裝潢也十分重視,在灣仔的分店中用上開放式廚房設計,讓顧客進入到店舖時第一眼即可以看到員工製造麵包的過程。Andrew 指,開放式的設計可以拉近顧客與員工的距離,讓顧客看到他們製作麵包的同時,他們看見到顧客購買麵包也會高與。至於未來,Andrew 計劃開設第 3 間分店,他表示現時港島、九龍都有分店,只是新界沒有,至於確實地點仍在商討中。

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品穀灣仔店
地址:灣仔太和街 10 至 20 號福和大廈地下 B 舖

品穀佐敦店
地址:佐敦白加士街 61 號地舗

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撰文 : 廖淑瑩

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