【特色小店】「重口味」炮製酸辣米線 酸中帶甜體味香港精神

商管策略 19:07 2019/10/21

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米線舖在香港愈來愈多,競爭激烈,想突圍而出殊不容易。鰂魚涌有米線小店為了面對艱難的營運環境,老闆起早貪黑甚至坐頭班車上班來準備更多樣化的食物以吸引顧客。但即便經營愈見困難,小店仍不肯縮減學生優惠,甚至因為今年店舖踏入 10 周年,逆巿加大優惠為學生打氣。

創出港式口味米線

開業 10 年的樂林米線餐廳由一對夫婦經營,老闆娘王女士笑言自己算是粥麵世家,過去家族有經營粥店,10 年前因為興趣而決定從事米線食肆時,從未想過競爭如像今天般激烈,她說:「當時香港人都喜歡吃濃味的食物,所以我們調整米線味道,無論酸辣都更重口味。顏色亦比其他的米線來得更濃烈。」

現時巿場流行四川雲南口味的米線,特徵是口味較淡,對追求健康飲食的人士或素食者更有吸引力。相對之下,這份自創的港式口味競爭力確愈來愈低。問及王女士會否調整口味,她斷言:「來我們這兒吃的熟客,大部分人都說好吃,若想吃清淡的口味,其實都可以在點餐時圈湯底啊。能自行搭配配料和湯底,自己創造想吃的食物,才是米線最吸引人之處。」

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王女士經營樂林米線餐廳已有十年。

一碗小小的米線內,多款食材都以獨門秘方烹調,作為核心的湯底熬製上需要十多小時,調味的麻辣和酸菜都是自製,尤其酸菜甜中帶酸非常特別,非常值得一試。配菜方面,魚腐、豬軟骨是自家製,尤其曾被其他傳媒報導過的美味豬軟骨,其烹調過程更需 1.5 小時,可謂滿載心思,她說:「但說真的,口味這方面人人不同,湯底、豬軟骨的評語是有讚有彈,有人說太過酸,有人說很好吃。只能繼續做好自己。」

大環境令生意大跌兩成

王女士表示,米線舖的核心顧客其實是寫字樓的白領一族,2017 年生意好,單是午巿每日能賣 250 碗米線,惟近年附近商業大廈不停拆卸引致午巿生意大跌,相比當年營業額跌近 2 成。她嘆息:「都無法,現在都希望聯絡業主,看看能不能商量到減租。」

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豬軟骨的烹調過程需要 1.5 小時。

為了不坐以待斃,樂林米線餐廳在早餐的選擇上加入了過去的拿手菜式粥品和布拉腸粉,盼能加客源,但為了提供更多食物,王女士要比之前再早起 1 小時,天天要在上午 4:30 起床坐頭班車到舖位準備。一切都是為了跨過這個難關。

繼續為學生打氣

樂林小鍋米線一直以來都有為學生提供優惠,就算營業額下跌,王女士都從沒想過取消學生優惠。今年適逢 10 周年,王女士更決定將學生優惠加大,只要出示學生證即可減 5 元,老闆娘說:「賺少點都沒所謂,能夠幫一幫學生,為他們打打氣,都是一件善事。」

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撰文 : 陳文政

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