【特色小店】對抗經濟逆境 轉浜燒DIY攻年輕人市場

商管策略 08:28 2019/10/23

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天大集團 Johnson Wong 指近期社會事件對生意打擊很大,故要想辦法開源。

香港飲食業競爭激烈,要突圍而出便要靠食物、服務等吸引顧客,有日式餐廳除了以 「 DIY 浜燒」招徠,餐廳的名字亦「玩味」十足,「岸久市場」餐廳老闆、天大集團 Johnson Wong 希望以 DIY 自已燒海鮮的創新食法加上優質的食材,吸引香港年輕人市場撐過近期經濟逆境。

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DIY菜式吸引年輕顧客

位於尖沙咀某食廈的「岸久市場」以日式菜為主,並推出不少 DIY 的菜式,例如 DIY 浜燒、刺身山丼飯、芝士燒等,其中刺身山丼飯有 3 種食法,可以讓客人享受「動手做」的樂趣。Johnson 表示,除了店名有點「玩味」外,菜式造型亦花了不少心思,令食物賣相吸引之餘,亦可供食客打卡。

「岸久市場」店面設計亦比較潮,吸引年輕人光顧。

主攻日菜專門店

曾經從事日本菜多年的 Johnson,開始發現當時的工作沒有甚麼挑戰,覺得要為自己前途籌謀,便跟幾位朋友設立不同業菜式的餐廳,發展至今已經有 12 間餐廳。Johnson 表示,開設新餐廳時主要視乎市場需要,而公司選擇的餐廳種類以特色店和專門店為主,因為這類餐廳製作工序較簡單,廚師毋須花太多工序便可出菜,因此他們可專心製作菜式,從而改善食物質素。

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不熟不做 堅持食物質素

Johnson 在飲食業「打滾」多年,認為老闆的責任很大,要負責的事情很多,可說是「乜都要做」,如員工被顧客投訴時要如何解決、設計新菜單等,對餐廳的運作程序也十分重要。他又稱,老闆對餐廳菜式的國家熟悉會有優勢,因為會對當地文化以至食物製作工序有一定認識,簡單來說是:「不熟不做」。

面對飲食同業競爭,Johnson 指「做生意邊度都有競爭」,即使食客也會按自己預算和口味選擇餐廳,故餐廳堅持食物出品質素才才是關鍵,有信心餐廳能夠繼續經營下去,至於未來會否開新餐廳,Johnson 表示仍要視乎之後的情況。

刺身山丼飯三食

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撰文 : 廖淑瑩

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