【AI救麥記?】無人點餐・外賣平台夾攻 傳統快餐店轉型求生

數碼轉型 18:11 2019/10/18

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平日光顧快餐店除了會在櫃台點餐,不少人也會選擇使用自助點餐機,除了省卻排隊時間,還毋須用現金交易;隨著 AI(人工智能)技術的興起,付款點餐過程將再進化,店員由機械人擔當,傳統快餐店必須轉變經營模式配合,否則又會被市場淘汰。

快餐業營運看似「百年如一日」,但企業正在為點餐甚至煮後勤模式「悄悄起革命」,除了用機械人點餐外,當中亦加入 AI 技術,讓機械人為顧客推薦合適他們的食物。

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麥當勞購科創速攻無人點餐

麥當勞(McDonald's)早在去年 3 月斥資 3 億美元收購紐約專門研發機器學習(machine learning)的初創企業 Dynamic Yield;今年 9 月再收購矽谷創科公司 Apprente,其專門開發可精準辨識人聲的人工智能。

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麥當勞連串收購行動,顯示公司有意全面向無人(員工)點餐發展,且希望透過 AI 技術提供定製產品。除了麥當勞,不少快餐企業亦紛紛使用 AI 技術為客人點餐。肯德基(KFC)上海門市早已使用無人點餐機,機器會掃描消費者的臉部,然後推薦你愛吃的食物,接著 1 秒內「掃臉」付款,亦用機械手臂製作雪糕,減少顧客等候的時間。

外賣平台步步進逼,傳統餐廳也要改變適應。

外賣平台步步進逼

不少傳統的快餐企業紛紛轉型求生,當中是受到外賣平台的競爭所影響,相比起傳統餐廳,外賣平台送餐的速度更快,選擇更多。消費者亦偏向使用無現金交易,例如肯德基、必勝客(Pizza Hut)在中國有 86% 的交易為非現金,當中有一半是透過流動應用程式(app)或無人點餐機訂餐,這反映出傳統快餐店也要走向定製,因此傳統快餐店改變業務配合,融入科技體驗之餘又要提供定製食物。

用機械人代替真人服務,可以讓客人等候的時間減少近 20%,員工也毋須重複說「歡迎光臨」,可以令他們更有效率專注工作。

快餐行業的數碼轉型是否成功仍是未知之數,但快餐行業「十年如一日」的營運模式亦需要因應時代而改變,有時轉型也未必是壞事。

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Photo﹕The Bangsawan

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撰文 : 廖淑瑩

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