【特色小店】「死舖」做到變「生舖」 自家煙韌芋圓吸外區客

商管策略 08:00 2019/10/15

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近年香港開了不少專門食芋圓甜品的店舖,在太子荔枝角道便有小店「芋圓圓」逐漸打響名堂,現時已有不少熟客,也有慕名而來的外區客。不住該區的人也許不知道,現時芋圓圓的舖位,許多街坊都認定是「死舖」,有些食店只開了數個月便結業,想不到芋圓圓憑真材實料,屹立了已快近兩年。

「死舖」返生兼有回頭客

店主 Praveen 在機緣巧合下,跟一位朋友學懂了做芋圓的方法,她們覺得傳統糖水店好像愈來愈少,便決定合作開舖。第一間店落腳在太子荔枝角道,當時街坊看到「又」開了新店,不諱言直接跟 Praveen 說:「呢個死舖嚟,開乜執乜!」當初 Praveen 也嚇了一嚇,但既然已簽約付租,惟有硬著頭皮一試。過了 1 個月左右,發覺情況並非這般差,且芋圓憑獨特的木薯秘方,煙韌的口感及真材實料,反而逐漸打響名堂,除了有不少回頭客,還有人慕名而來。

由於第 1 家舖面積較小,坐不到多少枱客,大概過了近 1 年,Praveen 決定租多 1 個位於對面街的舖位。不料又有街坊前來表示,這同樣是一間死舖,而且情況比之前那間更糟。事實上,這舖位之前曾做泰國菜,及後又變成了串燒店,但長則 1 年左右,短則幾個月便結業。Praveen 又嚇了一嚇,不敢貿然結束舊店,花了幾個月時間,讓食客街坊知道他們已搬舖。Praveen 再次打破「魔咒」,現時舊舖當成工場,由於新舖面積大了,可接更多堂食客,生意更穩定。

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還是靠廚藝及真材實料

問及 Praveen 心得,廚藝及真材實料,自然是要訣之一。她表示紫薯、番薯、芋頭等食材,其實會受季節影響,有時食材水份會較多,便要憑經驗調整比例份量。另一要點是她認為食物要貴精不貴多,現時餐牌大概有 13 種甜品,質素比數量重要。當然,她亦陸續嘗試加入新元素,較新加入的,便有黑糖冬瓜茶和紅豆冰,讓不想吃甜品的人可選擇飲品,最近還加入了焦榶白酒千層蛋糕,讓顧客有更多選擇。

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撰文 : 何兆洋

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