特色菜生意跌7成 社媒拓區外客・做到會救市

商管策略 20:03 2019/10/14

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零售業步入寒冬,餐飲業備受影響,除了高檔餐廳受嚴重打擊外,即使特色小店也是「重災區」。觀塘榮華川菜館開業多年,一直經營有道,街坊一定識,亦有跨區人慕名光顧…… 惟近年受大環境拖累,生意每況愈下,近用更狂跌 7 成,需緊急轉變經營策略應對逆巿。盛匯商舖基金創辦人李根興接受 SME.hket 訪問時就榮華川菜館經營提出幾點策略,想做生意或本身已是老闆的網民可參考。

調整菜式更大眾化

榮華川菜館於 1975 年 開業,專營川菜,現今的東主楊先生已是第 3 代傳人,偏辣的川菜為了適應當地環境,或多或少會變化改良。榮華川紥根香港多年,味道已極具香港特色,隨著時代的轉變,味道依然因時制宜。他說:「我們觀察地區附近的人,近年地區較多新移民,我們便將味道調整得更大眾化,又調整得菜式辣度更易入口,讓五湖四海的人都能品嚐美味。」

川菜館的小籠包非常精緻。

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榮華川菜館招牌菜繁多,如:回鍋肉、酸辣湯、擔擔麵等招牌菜,但菜館為了穩定品質,堅持不開分店。楊先生坦言近年香港經濟轉差,生意開始受影響,其可追溯到中美貿易戰,他表示由於貿易戰影響到物流業和進出口公司,連鎖反應下,就算小區店如榮華川亦觀察到客人沒過往疏爽。他說:「去年年尾已跌約 3 成生意額。至於近月受社會氣氛影響,客人無意消費,生意跌近 7 成。」

社交媒體拓區外客

楊先生直言,現時為了尋找生意,需全力尋找區外客人,除利用社交媒體宣傳外,店舖開始將重心放在外賣上。過往外賣只佔整體生意 2 成,現時比重提高到近 5 成。他說:「既然現在人們不太想出街,但我們便做多些外賣。雖然外賣會被抽佣,但總好過坐吃山空。我們推廣一些只有外賣才有的優惠,例如一個菜堂食約 90 元,外賣的話可能就有一些二人餐的優惠,人頭費可能只要 50 多元便有客飯。」

李根興表示川菜館宜主打某菜式並全力推廣以重新吸引人流。

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經營策略能否再進一步

李根興表示,近月最受影響的餐飲業是高檔餐廳,第二受影響的便是特式菜館,只要人頭費高於 100 元無一不深受其害,他說:「現在最重要的是重新打響招牌,如果榮華川菜館的回鍋肉是招牌菜的話,便集中推廣,優惠詳請一定要簡單易記,推廣上可以加入買一送一,又或者堂食免費送一碟之類,人們說起回鍋肉便會先想起你就最好。總之先將人流吸引回來,客人只要坐下了便自然會點其他菜色。」

回鍋肉是店舖的招牌菜色。

其次,李根興建議可以考慮做多些到會服務,又或者向公司推廣活動,如「小籠包派對」。他解釋:「推廣一些套餐給公司,內容可能派兩個師父教 30 個人做小籠包,然後一起蒸來吃,又可以吃又有娛樂元素,現在的社會氣氛不高興,所以人們不想消費,店鋪就反過來推廣一些讓人感快樂的帶服務性質的套餐,相信是有巿場的。到時接到一張公司單,單價金額又夠大,總好過係舖頭等生意上門。」

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撰文 : 陳文政

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