【特色小店】元朗隱世冠軍級咖啡店 堅持品質約滿加租照做

商管策略 19:39 2019/10/11

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咖啡有林林種種的沖泡方式,專業咖啡店自然樣樣皆能,但位於元朗的 Accro Coffee 不僅咖啡種類繁多,且既博又精,咖啡店高手如雲,有多名香港區甚至於世界性咖啡比賽獲得名次的專業咖啡師,但吸引他們在同一家店工作其實是店主莫偉健對咖啡的堅持和熱情。

香港咖啡店競爭激烈,連鎖集團壟斷黃金地段舖位,莫偉健卻指出對 Accro Coffee 影響不大,甚至希望「成行成市」維持良性競爭,讓更多人體會咖啡的樂趣。

香港巿場不接受「慢工出細貨」

當年莫偉健到台灣旅遊被當地咖啡文化震撼,燃起對咖啡的興趣,回港後開始到不同地方品嚐咖啡。他說:「當時有一家經常光顧的咖啡店,和咖啡師談起自己的興趣,後來他甚至教我如何煮咖啡。」對咖啡的熱情自始一發不可收拾,莫偉健後來更飛住台灣的教育中心有系統學習沖煮咖啡。

對於莫偉健來說,咖啡是生活態度。他最拿手的便是手沖咖啡。手沖咖啡是對工具要求最低,但對手感、經驗要求最高的沖煮咖啡方法,藉著經驗,咖啡師往往能以手沖咖啡化腐朽為神奇,那怕咖啡豆並非最新鮮,亦能借微調令咖啡變得好喝。

不過,莫偉健回港發展後發覺,香港巿場不接受以上「慢工出細貨」的方式。他在咖啡店打工時無法發揮遊歷所學,尤其當時咖啡店講求成本控制,想沖一杯自己滿意的咖啡也做不到。

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半年後,2010年,莫偉健決定創業並成立 Accro Coffee。幾年之間,他對咖啡的理念吸引了不少同道人,對咖啡的堅持讓他和店員在不同領域的咖啡比賽中大放異彩,咖啡店其中一位咖啡師 Pinky Leung 甚至贏得世界虹吸式咖啡比賽冠軍,為首位奪得此殊榮的香港人,莫偉健本人亦在 2016 世界咖啡沖煮大賽(香港地區)奪冠。

如有需要,客人可要求店內的冠軍咖啡師為你作特調飲料。

冠軍咖啡無懼競爭

莫偉健直言討厭咖啡業的商業化營運模式。他認為咖啡店是可以讓人互相交流、令人放鬆、舒適享用美味咖啡的地方。連鎖咖啡店如同工廠式的沖煮,客人匆忙拿著外賣咖啡趕急上班的模式,在他眼中只是一種單純的買賣,無法欣賞。

香港的連鎖咖啡店愈開愈多,競爭愈趨激烈,但莫偉健說這對 Accro Coffee 反而更好:「其實他們是將個餅愈做愈大,令更多人有飲咖啡的習慣,慢慢這班飲開咖啡的人便會對咖啡有追求,自然會去找好的咖啡。我的客路和連鎖咖啡店是不同的。」

笑對約滿加租又搬

這份理念亦體現在 Accro Coffee 的選址上,過去 Accro Coffee 店面較近西鐵站,面對租約期滿後業主的加租要求,Accro Coffee 直接搬遷到現時店面。6 年過去,業主又想在約滿加租,莫偉健處之泰然,其實他也覺得在同一地方 6 年已夠長了,是時候轉換新環境。始終,他只想營造令客人舒適地享受美味咖啡的環境,是否交通方便、人流是否旺,不是他首要的考慮因素。

他說:「我甚至想去比現在更偏遠一點的地方開店。因為這樣可以更集中地服務到愛咖啡的人。真正愛咖啡的人是會願意走來我的店的。我反而不想做咁多街客,不想走太過商業的路線。」

專心做咖啡是 Accro Coffee 的最大賣點,現時很多咖啡店為了提高營業額,兼賣五花八門的食物維皮,有人賣正餐、有人做晚巿,但 Accro Coffee 絕不妥協。莫偉健指出,過往曾經有街客進來想買奶茶,他坦言對此非常反感,說:「即係完客人全無去了解到我們店舖……同一個道理,閣下會不會去米線舖叫碟頭飯食?」

嚴格要求招牌產品

堅持至高的品質,沖出最好的咖啡,每項細節一絲不苟,是 Accro Coffee 最重要的經營之道。以烘焙為例,僅「炒豆」已大有學問。莫偉健解釋,不同品種的咖啡豆經過烘培後,便會在某段時間最好喝:「例如某些豆可能會在烘焙後第 3 個星期飲才會最美味。太早沖泡口感會變粗糙,同時會有更多泡沬,因為豆太新鮮,內裏還有太多二氧化碳的關係。所以需要在炒完後放置在合適的地方,夠時間才再用。」有點像牛扒熟成的做法。

購入外國已烘培好的豆的話,運輸可能因為出現延遲,難以保證可在咖啡豆處於最美味狀態時沖泡,莫偉健索性購入烘焙機自行炒豆,近期購入的第二部烘焙機價格高達 18 萬元,一切都是為了沖出完美咖啡。

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撰文 : 陳文政

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