【特色小店】辛苦錢舖租貴 傳統特色糕點難找接班人
為了增加吸引力，不少餐廳食品生產商會嘗試加入新元素，但也有小店堅持傳統。位於深水埗的坤記糕品，至今原來已有 60 年歷史，老闆傅先生表示，這些年來無論做法或用料準則，一直都沒有改變，以真材實料屹立不倒 — 除了租金，因為若非坤記是自置舖，否則難以生存至今。
傅先生憶述，他的父親大概在 1958、1959 年開始擺檔，當時他還是小朋友，年紀稍長便開始幫忙做糕；1985 年左右，坤記終於上舖，也就是現時大家知道的舖位。至於所賣的食物仍是砵仔糕、白糖糕、芝麻糕、馬蹄糕等中式糕點，60 年來都沒有改變，只是加入了士多貨品，例如：啤酒、汽水。
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辛苦錢建良好口碑
雖說已建立了良好口碑，又獲不少食客支持，但坤記同樣要面對不少困難。傅先生直言，做糕的過程其實很辛苦，每天凌晨兩、3 點便要開磨米醬，之後將蒸糕放涼，完成所有工序至賣街，已是早上 8 時，而且不像上班一族，基本上沒有休息日，加上利潤不算十分可觀，意味很難找年青人入行。他坦言，他應該會是最後一代賣糕點，之後大概找不到人接手。
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笑對各種風波起跌
除了缺乏年青人入行，近期的政治風波，亦影響坤記生意，慕名而來的遊客大減，生意額大概跌了 3 成，幸好舖位一早買入，所以壓力相對小一點。傅先生笑言，各種風波起跌有時難以避免，但會堅持用好的材料做糕，並調節產量，藉此度過現時的難關。
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撰文 : 何兆洋
