【特色小店】辛苦錢舖租貴 傳統特色糕點難找接班人

商管策略 07:40 2019/10/08

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為了增加吸引力,不少餐廳食品生產商會嘗試加入新元素,但也有小店堅持傳統。位於深水埗的坤記糕品,至今原來已有 60 年歷史,老闆傅先生表示,這些年來無論做法或用料準則,一直都沒有改變,以真材實料屹立不倒 — 除了租金,因為若非坤記是自置舖,否則難以生存至今。

傅先生憶述,他的父親大概在 1958、1959 年開始擺檔,當時他還是小朋友,年紀稍長便開始幫忙做糕;1985 年左右,坤記終於上舖,也就是現時大家知道的舖位。至於所賣的食物仍是砵仔糕、白糖糕、芝麻糕、馬蹄糕等中式糕點,60 年來都沒有改變,只是加入了士多貨品,例如:啤酒、汽水。

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坤記招牌出品:白糖糕。

辛苦錢建良好口碑

雖說已建立了良好口碑,又獲不少食客支持,但坤記同樣要面對不少困難。傅先生直言,做糕的過程其實很辛苦,每天凌晨兩、3 點便要開磨米醬,之後將蒸糕放涼,完成所有工序至賣街,已是早上 8 時,而且不像上班一族,基本上沒有休息日,加上利潤不算十分可觀,意味很難找年青人入行。他坦言,他應該會是最後一代賣糕點,之後大概找不到人接手。

坤記糕品老闆傅先生。

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笑對各種風波起跌

除了缺乏年青人入行,近期的政治風波,亦影響坤記生意,慕名而來的遊客大減,生意額大概跌了 3 成,幸好舖位一早買入,所以壓力相對小一點。傅先生笑言,各種風波起跌有時難以避免,但會堅持用好的材料做糕,並調節產量,藉此度過現時的難關。

礙於成本等因素,香港本土製造的砵仔糕等傳統口味買少見少。

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撰文 : 何兆洋

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