【特色小店】本土自製果醬創新口味安慰香港人的胃

商管策略 15:22 2019/10/31

果醬對於香港人來說並不陌生，但木瓜馬蹄果醬、海鹽無花果鮮雪耳果醬你又有沒有興趣？對於吳姉霖（Rossetti）來說，做果醬並不只是生產那麼簡單，而每次研發新口味，Rossetti 會嘗試不同的配方，試過無數次才得出十多款「心血結晶」，以創新創意新口味安慰香港人的胃。

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社區活動成創業轉捩點

Rossetti 創作出不同種類的果醬，但原來她「滴醬不沾」，她從來不吃加工食物，如香腸、果醬等，她認為市面上的果醬普遍較甜，又不知吃了甚麼「元素」下肚；但在一次北海道旅行中，改變了她對果醬的看法，她在當地參加了士多啤梨醬工作坊，才發現手工果醬與市面上的果醬味道差異很大，且味道像新鮮水果般鮮甜。

這次體驗並沒有令吳姉霖萌生果醬製作生意，反而她閒時會弄果醬送給家人或朋友；真正把將果醬「手作仔」變成實質生意的轉捩點，是某次社區服務活動。當時 Rossetti 和她的朋友打算製作一些食物派給街坊，「當時大家都想好做甚麼，有的整曲奇、有的沖咖啡，好像甚麼已有人做了，那我應該做甚麼呢？於是我就做了果醬，給街坊嘗試。」當時的反應非常好，因此 Rossetti 就開始考慮把手工果醬變成生意。

▲ 不同款式的果醬

透過線下業務接觸顧客

Rossetti 成立「吾子果醬」背後是有其意思，品牌的頭兩個字是取自她名字的頭兩個字，而她將自己的名字用在品牌上，其實是效法舊時香港一些老店也會用自己的名字作為品牌的名稱，她希望「吾子果醬」可以保留香港傳統味道。

「吾子果醬」對吳姉霖來說就像自己的兒女般，一路看著他成長。由做打工仔到創立手工果醬品牌，Rossetti 表示創業很多時都要自己「一腳踢」，例如如何營運品牌、推銷。Rossetti 有時亦會參加本地的市集攤檔，接觸不同的顧客，而透過市集擺賣可以知道顧客的即時反應，從而知道哪些產品較受歡迎。除了參加市集外，「吾子果醬」亦有不同的寄賣點，早前在元創坊（PMQ）開設「nggy's kitchen」，讓更多人認識品牌。

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改變果醬用法

「吾子果醬」有不同款式的果醬，全靠吳姉霖不斷反覆嘗試，「有時看到合適的食材，覺得味道應該很夾就試一試，但是否所有味道都夾就要靠自己嘗試。」果醬用的是海藻糖，指海藻糖不會太甜，較為健康而且適合用來做果醬，雖然成本是砂糖的 10 倍，但她堅持用海藻糖製作果醬。果醬除了可以塗麵包外，Rossetti 亦將果醬融入餸菜中，早前亦推出果醬冰皮月餅，擺脫果醬只可以塗麵包的用法。「吾子果醬」成立已經接近 4 年，Rossetti 認為品牌有很多可能性，要如何發展要慢慢探索。

Rossetti 總結道：「我不需要靠它賺大錢，能靠它養到自己已經很滿足。」