【特色小店】香港有餡雞蛋仔發明者:人工舖租貴擴展業務受限

商管策略 13:21 2019/10/08

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香港小食亦會隨時代變化,有餡料的雞蛋仔在巿場上並不難見到,那麼到底第一底的加入餡料的雞蛋仔是在哪間店鋪誕生的呢?位於觀塘的恒發雞蛋仔一直堅持使用新鮮食料、不加人工色素,在 2012 年更無師自通發明芋頭雞蛋仔,經網上推廣後爆紅,盛極一時。現時恒發仍有供應這款街頭美食,不過產品「期間限定」,想一試的朋友要到快點到觀塘走一轉了。不過,就算發明者如此有創意,仍難敵香港租金昂貴的問題。

恒發雞蛋仔開業近 10 年,由陳先生陳太兩夫婦操持所有業務,陳太表示:「小食係香港來說有很大的巿場,加上老公當時做開呢行,咁就試下做。」

陳太獨創的芋頭雞蛋仔只能在中秋前後三個月買到。

發明有餡雞蛋仔

2012 年,陳太開始不滿足於只做無餡的傳統原味雞蛋仔,遂開始研究如何在雞蛋仔加入餡料,芋頭雞蛋仔和紅豆雞蛋仔隨即應運而生。新式的零食經過一段沉寂期後,被網民發掘、放上網並爆紅。2014 年底時,恒發一天能賣數百底雞蛋仔,為了應付人龍陳太甚至要同時開 5 個爐,說:「要一口氣整十幾底。」

2016 年,恒發雞蛋仔開設第 5 間分店,陳太繼續研發不同口味雞蛋仔,朱古力、榴槤等不一而足,惟同行見到恒發成功,紛紛模仿,陳太說:「芋頭雞蛋仔算是我們的招牌雞蛋仔,但我不肯好像行家那樣用食用色素,事實上我只會在中秋前後幾個月,芋頭最好吃的時候才會賣。我老公都說我不是做生意的材料。」

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如何找尋合適的餡料,是一份莫大的挑戰,將朱古力放入雞蛋仔,當時亦只是一個大膽的嘗試。

人工租貴小店難生存

陳太嘆息近年的巿道愈來愈差,生意近月更只及去年同期一半,又與業主傾談減租不果,陳太坦言現時恒發因為租金和人工高昂,業務巳逐漸縮減。她嘆道:「現在都有加盟一些外賣服務,雖然抽成高,但對生意額有少少幫助。香港的人工真的太貴了。對於小本經營來說很難生存。」

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撰文 : 陳文政

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