【特色小店】香港有餡雞蛋仔發明者：人工舖租貴擴展業務受限

香港小食亦會隨時代變化，有餡料的雞蛋仔在巿場上並不難見到，那麼到底第一底的加入餡料的雞蛋仔是在哪間店鋪誕生的呢？位於觀塘的恒發雞蛋仔一直堅持使用新鮮食料、不加人工色素，在 2012 年更無師自通發明芋頭雞蛋仔，經網上推廣後爆紅，盛極一時。現時恒發仍有供應這款街頭美食，不過產品「期間限定」，想一試的朋友要到快點到觀塘走一轉了。不過，就算發明者如此有創意，仍難敵香港租金昂貴的問題。

恒發雞蛋仔開業近 10 年，由陳先生陳太兩夫婦操持所有業務，陳太表示：「小食係香港來說有很大的巿場，加上老公當時做開呢行，咁就試下做。」

▲ 陳太獨創的芋頭雞蛋仔只能在中秋前後三個月買到。

發明有餡雞蛋仔

2012 年，陳太開始不滿足於只做無餡的傳統原味雞蛋仔，遂開始研究如何在雞蛋仔加入餡料，芋頭雞蛋仔和紅豆雞蛋仔隨即應運而生。新式的零食經過一段沉寂期後，被網民發掘、放上網並爆紅。2014 年底時，恒發一天能賣數百底雞蛋仔，為了應付人龍陳太甚至要同時開 5 個爐，說：「要一口氣整十幾底。」

2016 年，恒發雞蛋仔開設第 5 間分店，陳太繼續研發不同口味雞蛋仔，朱古力、榴槤等不一而足，惟同行見到恒發成功，紛紛模仿，陳太說：「芋頭雞蛋仔算是我們的招牌雞蛋仔，但我不肯好像行家那樣用食用色素，事實上我只會在中秋前後幾個月，芋頭最好吃的時候才會賣。我老公都說我不是做生意的材料。」

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▲ 如何找尋合適的餡料，是一份莫大的挑戰，將朱古力放入雞蛋仔，當時亦只是一個大膽的嘗試。

人工租貴小店難生存

陳太嘆息近年的巿道愈來愈差，生意近月更只及去年同期一半，又與業主傾談減租不果，陳太坦言現時恒發因為租金和人工高昂，業務巳逐漸縮減。她嘆道：「現在都有加盟一些外賣服務，雖然抽成高，但對生意額有少少幫助。香港的人工真的太貴了。對於小本經營來說很難生存。」

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