【特色小店】元朗即製肉乾齋雞粒花生糖傳統手藝俘虜遊客街坊

商管策略 13:50 2019/10/06

▲ 阿Ben 指出即製肉乾會更香更軟。

肉乾、花生糖、齋雞粒等地道食品相信很多香港人買過吃過，但傳統食品製作繁複，成本效益差不符合現在經營法則，早已式微或改由中國內地生產；但有港人仍堅持手作傳統港式食品，認為質素夠便有回頭客。記者走入元朗，嚐到現烤肉亁、現炒齋雞粒，以及元朗首創的即製花生糖；店主更指，只要食物質素好，即使不用做太多宣傳，客人即使長途跋涉也會光顧。

家族經營第三代傳人

家族式經營的港澳冠環球食脯專家，第 3 代傳人、20 來歲的阿 Ben 每天親自在店內炒製齋雞粒和製作花生糖，以別樹一格的新鮮美味零食俘虜街坊的味蕾。現時父親主要負責肉乾部門，父子分工合作，除了堅持食物的品質外和更會常常檢討，

開業近 20 年，雖然冠環球甚少宣傳，但靠口碑早已吸引不少本地街坊及海外顧客特地跑來元朗光顧，為了擴大客源更引入送貨服務，讓買夠一定數量的巿區客人也能享受新鮮美味。

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▲ 冠環球元朗店第三代傳人阿 Ben 每天要親自炒數十磅齋雞粒。

港澳自設廠房門市

冠環球於上世紀 70 年代年在澳門開業，元朗店第三代傳人阿 Ben 指出爺爺少年學師，50 年代在港澳已是製作肉乾及零食的專家，後來於香港及澳門分別開店，父親幾兄弟60、70 年代跟隨爺爺一起打拼，幾經艱辛終於在香港有自己的廠房及於澳門設有工場及兩間門市。父親與母親其後來港開設分店，感恩生意愈做愈好，說：「當時爺爺有句左右銘：『聞香下馬知味者來』。意思即是，若食物質素夠好，即使不用太著重宣傳，客人都會自然光臨。」

阿Ben坦言初入行時甚為抗拒，說：「要落手落腳做，出汗又出力，簡直是衝擊我的惰性，當時心想做得幾多得幾多……但當看到有回頭客時，便有種獲人肯定的滿足感，令我堅持走下去。」

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增不同口味配合香港人

冠環球的肉乾都是新鮮即製，不會大量存貨，不加添加劑和色素，故更鮮味健康；花生糖及特式果仁糖亦香脆，適合老人家及小孩；齋雞粒因為鮮製，鬆軟香甜，無論顏色味道較機製的鬆化。初期冠環球的齋雞粒口味只有原味、沙嗲、南乳，經研究後，為了滿足香港人的口味，更開發出麻辣和白芝麻口味，後期更有咸蛋黃味，小小的一粒齋雞粒竟然有 5、6 種口味，可見其重視客人的程度。

至於保存期限，阿 Ben 直言不希望客人一次過買太多，寧願顧客買少一點，食完之後再回頭幫襯，保證食品新鮮。現時上述 3 類小食每天都賣出近百磅，極受街坊歡迎。