廚師1人前即可開餐廳!「幽靈廚房」不設樓面開業成本降至4%

商管策略 14:02 2019/10/04

分享:

日本的餐飲業競爭激烈,更是日本開業率高、但倒閉率同樣高的行業,加上開設實體餐廳營運成本高企,而且日本的外賣速遞平台續漸普遍,令到一些毋須開設實體店的「幽靈廚房」應運而生。這種稱為「 幽靈餐廳」( Ghost Restaurant ) 或「 雲端廚房」( Cloud Kitchen ) ,近年開始在東京盛行,只做外賣服務沒有開設實體店,開店成本低。

【其他熱門報道】【SME學堂】撇脂定價 吸走市場最肥美「脂肪」

開餐廳投資大倒閉率高日本厚生勞動省統計,日本每年超過 16 萬家以上的新餐廳開幕,他們至少要準備 1,000 萬至 2,000 萬日圓(即約港幣 72,797 至 145,594 元)開業成本;但當中逾 3 成食肆會在第 1 年因經營不善而倒閉。開業成本高兼倒閉率高,促使更多有意從事餐飲業的人轉開「 幽靈餐廳」,廚師自己一個人已可開餐廳!

無論是「幽靈廚房」或「 雲端廚房」,只接受來自 Uber Eats、出前館、樂天Delivery 等當地外賣速遞平台定單,不需另聘樓面等員工。開設幽靈廚房的廚師,只要把食物做好即可,因此吸引不少年輕廚師「開餐廳做老闆」。這場經營模式毋須租實體舖面,因此開業成本可下降至只需 50 萬日圓(即約港幣 36,386 元),令沒有足夠資金的廚師,可以有創業的機會。同時,消費者已經習慣在外賣速遞平台點餐,令「幽靈廚房」成為飲食業新的經營模式。

外賣平台送餐

若你空有一身煮餸技藝但無專業廚房?一樣有計!Kitchen BASE 創辦人、SENTOEN 公司執行長山口大介,在東京的中目黑找到一間約 711 平方呎的空屋,分隔出 4 個獨立廚房,再將廚房分別租給 4 位年輕廚師,分別提供乾撈油麵、漢堡扒、泰國菜和生果沙律的外賣服務。廚師從 app 中收到來自外賣平台的定單後,只需將食物準備好,等到外賣員上門取件即完成交易。現時 Kitchen BASE 每天有超過 200 張以上定單。

山口大介由 IT 界轉戰餐飲業。

對於日本在今年 10 月提高消費稅至 10% ,山口大介指即使堂食的消費稅提高,外賣的消費稅保持原有的 8%,必定會提高外送平台的使用率。

【其他熱門報道】【管理Tips】裁員謠言四起 主管實用 3 招拆解

Photo﹕twitter.com/base_kitchen

洞悉中小企商機.盡覽行內打工仔情報:
→ 網站:sme.hket.com/
SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First,搶睇商機】

撰文 : 廖淑瑩

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版