【特色小店】廿載好兄弟創業 用心做好每道菜

商管策略 18:58 2019/09/30

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香港飲食業競爭激烈,要在市場上突圍而出就要靠特別的菜式作招徠。有相識廿載的兄弟就拍住上,去年在天后開設多國菜餐廳,憑著他們多年來在飲食業的經驗,用心做好每道菜。

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厭倦大集團公式化工作

位於天后的「初味」,由兩位在中學時代已經相識的 Kam 及 Aaron 開設,他們在中學時期已經在成為廚師學徒,過程中雖然不時被師父責罵,但亦為他們打好根基,去年他們決定開設「初味」。餐廳大廚之一 Kam 表示,即使成為廚師可以讓他打好根基,但在大集團工作會有既定程序,變相令自己學到的烹飪知識「得物無所用」,而且見時機合適,便跟理念、經驗及能力相若的「好兄弟」Aaron 開設多國菜餐廳。

「初味」老闆每日親自到漁市場揀海鮮

用心做好每道菜

所謂「創業難守業更難」,餐廳另外一位大廚 Aaron 指,餐廳的地段及人流是當前最大的困難,在餐廳周圍有不少的食肆可以選擇的情況下,要留住顧客亦要絞盡腦汁。即使面對同行的競爭,Aaron 道出餐廳的生存之道:用良心做好食物,讓客人感受到他們的用心,希望客人可以用不高的價錢可以吃到具品質食物,因此餐廳以食材、服務和良心讓更多顧客知道他們的存在。

特色菜之一:法國煙薰鵪鶉肶

兄弟或有衝突但不計較

跟親朋好友創業,最怕因錢財而反目,Kam 笑言幸好這情況未有出現在他們身上,他又指即使兄弟間遇到衝突時,大家都會「唔出聲兩、三日」,之後再思考問題所在,又會轉換不同的方法解決問題,他認為如果雙方都堅持各自的想法,最後可能會令磨擦增加。餐廳只有兩位大廚,工作量也頗多,Kam 認為辛苦但享受當中過程,因為兄弟不會計較,他更指如果計較就「冇得做」,Kam 笑言愈辛苦愈開心、愈忙愈好,代表有人欣賞和支持。

盼有更多新人入行

展望未來,Aaron 希望可以做好現時的店舖,待時機成熟就搬到地方較大的店舖。他又希望可以有「新力軍」入行,可以將知識傳授給年輕人的同時,又希望他們能夠幫到自己。

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撰文 : 廖淑瑩

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