【特色小店】特許加盟「中伏」自學成才 甜品小店靠質素留客

商管策略 17:04 2019/10/03

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製作一碗色香味俱全的甜品殊不簡單,在甜品製作上並無經驗的鄧健豪,創業上選擇了看起來更穩定的方案 ─ 加盟連鎖甜品店。惟現實與想像差距甚遠,種種因素下鄧健豪決定另起爐灶,在元朗開設甜品店「HOME SWEET」,堅持品質、加求創新的態度令他在街坊間贏盡口碑。

加盟店暗藏風險

鄧健豪 7 年前投身甜品行業,跟朋友投資加盟店,卻接連發生不愉快事件,說:「投資了加盟店,當然雪櫃、材料、枱椅皆由對方提供。當時我們給加盟主的錢明明足夠買到一手雪櫃和枱椅,最後對方竟然給二手貨」,惟當時新店即將開張,鋪位已經租好,裝修又早就完工,只好硬著頭皮開舖,結果最後給了客人差的第一印象。」

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可怕之事陸續有來。加盟主原材料價格異常昂貴供貨又不穩定,餐單上列明的 10 款甜品對方有時竟只可供應 5 款的材料,為了口碑,鄧健豪只能自己掏腰包買街貨。更過分的是,對方提供的少量材料質素亦不過關,他說:「朱古力醬唔夠朱古力味、焗出來的東西又不夠脆。材料品質本身是已有問題。」本來鄧健豪當時選擇的加盟店名聲本身就不響亮,後來又傳出負面新聞,為了不受制肘,鄧健豪開始自學甜品做法,終在 5 年前開設自家甜品店「HOME SWEET」。

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不計成本鑽研美味甜品

兩年加盟經驗令鄧健豪觀察到顧客真正需要。「HOME SWEET」非但甜品款式較過去多,且用料上乘、色彩豔麗,老闆為了精益求精更會不停鑽研新款甜品。
以熱賣甜品「菠蘿雪葩」為例,上層的鮮菠蘿會灼上焦糖造出又熱又脆的口感,下層則鋪上雪成冰狀並打成雪葩的菠蘿,冰火交融。菠蘿雪葩本就極具特色,但他為了造出更順滑均勻口感,購買港幣 8,000 元專業雪葩機,說:「當然幾百元的攪拌機也是可以打雪葩,但顧客吃起來就完全是兩回事。」

成本上升堅持質素

鄧健豪坦言,綠豆沙等中式甜品更好賺,但考慮到香港人喜歡色彩鮮豔的甜品,所以「HOME SWEET」依然堅持主打水果甜品,尤其最受歡迎的芒果。到及中式甜品與水果甜品的成本差距,鄧健豪直指兩者無法比較,現時購買水果足足佔去甜品店的 3 成成本,每星期買水果可高達 7,000 港元,說:「芒果愈來愈貴,但也一定要買。始終客人喜歡吃。7 年前一箱芒果 150 至 300 元左右,依家可以去到 450 元一箱。」

楊枝甘露非常足料。深受食客歡迎。

堅持品質是「HOME SWEET」還能在元朗這個逆巿屹立不倒的要訣。事實上,甜品店在「721 事件」後生意大受打擊,生意額大挫 6 成。他說:「變相要在控制成本上花多點功夫,如減少入貨,如芒果本身每次叫 4 箱,現在叫 2 箱,現在 1 星期入貨等於過往 1 天」。堅持之下,甜品店的營業額已經開始回升,較去年同期跌幅約25%。

鄧健豪說:「堅持品質,精益求精,巿道一定會再變番好的。」

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撰文 : 陳文政

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