【特色小店】特許加盟「中伏」自學成才 甜品小店靠質素留客
製作一碗色香味俱全的甜品殊不簡單，在甜品製作上並無經驗的鄧健豪，創業上選擇了看起來更穩定的方案 ─ 加盟連鎖甜品店。惟現實與想像差距甚遠，種種因素下鄧健豪決定另起爐灶，在元朗開設甜品店「HOME SWEET」，堅持品質、加求創新的態度令他在街坊間贏盡口碑。
加盟店暗藏風險
鄧健豪 7 年前投身甜品行業，跟朋友投資加盟店，卻接連發生不愉快事件，說：「投資了加盟店，當然雪櫃、材料、枱椅皆由對方提供。當時我們給加盟主的錢明明足夠買到一手雪櫃和枱椅，最後對方竟然給二手貨」，惟當時新店即將開張，鋪位已經租好，裝修又早就完工，只好硬著頭皮開舖，結果最後給了客人差的第一印象。」
【其他熱門報道】特許經營之道：加盟做老闆真的好？
可怕之事陸續有來。加盟主原材料價格異常昂貴供貨又不穩定，餐單上列明的 10 款甜品對方有時竟只可供應 5 款的材料，為了口碑，鄧健豪只能自己掏腰包買街貨。更過分的是，對方提供的少量材料質素亦不過關，他說：「朱古力醬唔夠朱古力味、焗出來的東西又不夠脆。材料品質本身是已有問題。」本來鄧健豪當時選擇的加盟店名聲本身就不響亮，後來又傳出負面新聞，為了不受制肘，鄧健豪開始自學甜品做法，終在 5 年前開設自家甜品店「HOME SWEET」。
【其他熱門報道】厭倦平庸之路 OL終生學習成花藝師
【其他熱門報道】打開晚巿咖啡店市場 良心老闆 1 年轉虧為盈
不計成本鑽研美味甜品
兩年加盟經驗令鄧健豪觀察到顧客真正需要。「HOME SWEET」非但甜品款式較過去多，且用料上乘、色彩豔麗，老闆為了精益求精更會不停鑽研新款甜品。
以熱賣甜品「菠蘿雪葩」為例，上層的鮮菠蘿會灼上焦糖造出又熱又脆的口感，下層則鋪上雪成冰狀並打成雪葩的菠蘿，冰火交融。菠蘿雪葩本就極具特色，但他為了造出更順滑均勻口感，購買港幣 8,000 元專業雪葩機，說：「當然幾百元的攪拌機也是可以打雪葩，但顧客吃起來就完全是兩回事。」
成本上升堅持質素
鄧健豪坦言，綠豆沙等中式甜品更好賺，但考慮到香港人喜歡色彩鮮豔的甜品，所以「HOME SWEET」依然堅持主打水果甜品，尤其最受歡迎的芒果。到及中式甜品與水果甜品的成本差距，鄧健豪直指兩者無法比較，現時購買水果足足佔去甜品店的 3 成成本，每星期買水果可高達 7,000 港元，說：「芒果愈來愈貴，但也一定要買。始終客人喜歡吃。7 年前一箱芒果 150 至 300 元左右，依家可以去到 450 元一箱。」
堅持品質是「HOME SWEET」還能在元朗這個逆巿屹立不倒的要訣。事實上，甜品店在「721 事件」後生意大受打擊，生意額大挫 6 成。他說：「變相要在控制成本上花多點功夫，如減少入貨，如芒果本身每次叫 4 箱，現在叫 2 箱，現在 １ 星期入貨等於過往 1 天」。堅持之下，甜品店的營業額已經開始回升，較去年同期跌幅約25%。
鄧健豪說：「堅持品質，精益求精，巿道一定會再變番好的。」
洞悉中小企商機．盡覽行內打工仔情報：
→ 網站：sme.hket.com/
→ SME@HKET Facebook專頁【將 SME@HKET 專頁設定為 "搶先看/See First，搶睇商機】
撰文 : 陳文政
