【特色小店】食肆東主連續工作21小時 出品認真香港人精神

商管策略 20:28 2019/10/02

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元朗有眾多美食小店,惜近月受外圍因素及社會氣氛影響,巿道差消費意慾降;但仍有良心食肆日夜拼搏,逆境求存。元朗朗屏地道餐廳老友記喜點站,店主夫婦不眠不休工作,以「大件夾抵食」招徠,加上地點旺,深受當地街坊歡迎,開張3個已有錢賺,證明毋須事事要政府打救,肯拼肯捱也有出頭。

專做街坊生意

2 年半前開業的老友記喜點,主要由一對夫婦經營。老闆娘鍾何笑表示,他們靠品質及實惠價錢吸引街坊,甫開業兩個月便已收支平衡,3 個月開始有盈利:「有些街坊早巿來、午巿來、晚巿又來,甚至宵夜時間也來。」做街坊生意最大好處是收入穩定,過往周末基本上座無虛席;惟元朗「721 事件」後生意大跌,幸好主力做街坊客,回復得較快。現時生意額只較去年同期相比跌約 2 成。

鍾何笑又稱:「幸好我們收入 8 成來自街坊生意,2 成才是街客,影響不大;之後我們有在網上專頁推廣一些 95 折優惠,營業情況改善。」

大到無法蓋上飯盒蓋的大包只售17元。

大包非常足料。

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社會事件影響晚市生意

鍾何笑表示,丈夫做點心學徒出身,有 20 多年相關經驗,今次是毅然出來創業,故非常著緊。為了保持質素,請人不能馬虎,很多時要親力親為才放心。每天工作 17 小時是基本,有時為了做早巿更要日做 21 小時,說:「他試過連續 3 天都是這樣。我們都有試過不做早巿,但好多街坊都說沒有早巿很不習慣,所以我們辛苦點也捱下去,繼續凌晨 4 點便起床做準備。不過,晚市生意的確受到近來社會事件影響,早市客源相對穩定。」

足料啤酒任飲吸客

老友記喜點的招牌菜之一便是雞煲,鍾何笑謙稱:「有客人說過我們的雞煲是元朗最好吃的,我自己也不敢保證是真的,但雞煲確有幾個竅門可以做得好吃:秘製醬料、以及先將雞煎到 8 成熟逼出油等是其中之一。」

晚巿的雞煲套餐可在時限內任飲啤酒,吸引了大量客人,她說:「其實都有點博,如果有客人飲到很多,真是飲一枝蝕一枝。但其實酒量好的客人其實不多,普通人食量其實差不多。到時人流旺了,自然帶動到營業額。」

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撰文 : 陳文政

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