初創釀出香港特色本地白蘭花Gin酒進軍海外

商管策略 16:49 2019/10/02

酒業巿場愈來愈大，酷愛飲酒、追求美酒的人愈來愈多。由美國回流的調酒師張寅傑（阿 Kit）在調酒課中結識了當時任職公立醫院護士近 10 年的張頴雋（ Joseph），兩人一見如故，不但開始研究釀酒，更在 2 年前成立公司「白蘭樹下」，用白蘭花釀出特具香港特色的氈酒（Gin），9 個月前第 1 枝跟公司同名的 Gin 酒面世，時至今日這枝氈酒已衝出香港賣至台灣，未來 4 月更將越洋登陸英國。

白蘭花具香港特色

釀造 Gin 酒個特色是會加入本土植物作蒸餾，反映當地特色。阿 Kit 說：「一開始我們試了好多種類的花，例如雞蛋花，但發覺飲下去的感覺會令人想起巴里島，我們希望這技酒能夠一飲便令人想起香港。白蘭花在香港好有代表性，是香港人才知道的花，又是香港人集體回憶，所以便決定是它了。」

白蘭樹下不單酒瓶精美，入口芬芳餘韻綿綿，但其實釀造過程面臨重重難關。

▲ 阿Kit (左) 和 Joseph (右) 2 年前成立公司「白蘭樹下」。

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荷蘭蒸餾不能省錢轉內地

樽身於法國製造，樽蓋則是產自葡萄牙，成本比在內地造高近 4 至 10 倍，但為了品質他們絕不妥協；當中釀酒成本最高的，要數釀造的蒸餾工序，因為這部份需要在荷蘭進行。阿Kit 解釋：「始終如果要在外地進行蒸餾的話，Gin 酒發源地的荷蘭是最好選擇，始終他們的釀酒師相關經驗豐富。如在是中國內地做的話，因為他們沒有釀 Gin 酒的文化，始終難以保證品質。」

▲ 酒樽、樽蓋、蒸餾過程都在歐洲不同國家製造和進行。

大費周章把白蘭花的提萃液進去荷蘭，是因為無法在香港設立蒸餾酒廠。Joseph 坦言在外國蒸餾大幅提升了成本，先不說海運有時因有延遲而被逼用空運，單是將樽身和樽蓋進去在外地組裝便必須花多一次運費，且香港對烈酒的進口稅稅率是 100%，每枝荷蘭入口的白蘭樹下都要付重稅。

香港法例僵化助多元創業

在香港釀造香港人的酒固然是最佳選擇，但在香港建造有蒸餾裝置的酒廠實在非常困難，Joseph 指出，即便是一幅牆來說，香港要求是需要有大約 3 小時的抗火能力，但台灣酒廠的對牆的要求是只要「淺白色的牆」，他又說：「想設廠的話，當中要經過好多不同部門，獲得很多不同牌照。流程順利的話可能9個月便可以完成……香港政府好得意，會要你先租了場地才和你傾如何做。酒廠要租用的場地非常大，萬一我租了又跟政府談不攏，豈不是白交重租？」

因為經營風險問題，他們暫時尚未在香港設廠。 Joseph 坦言香港對於初創的支援都偏向於科創行業，製造業的扶持力度的確不足。又說：「如果香港人去內地設廠，又反而會有優惠，這一點我就真的不明白，為甚麼香港人在本地港設廠又反而無？」

▲ 「白蘭樹下」適合調配雞尾酒。