【特色小店】自創餡料腸粉 成功之道:保質素增新鮮感

商管策略 22:10 2019/09/25

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腸粉基本上是香港人「國民美食」,餡料通常是鮮蝦、蝦米、叉燒等,但間間產品一式一樣很難突圍,故有的賣人情味、有的以平吸客,各師各法。

太子有間與眾不同的雞蛋皺皮腸粉專門店,名叫「靚媽黃金腸粉」。靚媽黃金腸粉大概半年前開業,一開始便決定走與眾不同的路線,造的腸粉亦與街邊常見的不同,用的是石磨米漿,而且特別加入雞蛋。

「靚媽黃金腸粉」腸粉呈金黃色,更香滑。

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餡料方面更特別,不少特色腸粉都由店主林氏母女及伙計共同研發,例如泡菜安格斯牛黃金腸粉、香茜火鴨絲黃金腸粉、避風塘爆蝦腸粉、黑松露雜菇黃金腸粉等等。當然顧客也可選擇大路的葱花蝦米黃金腸粉。喜歡新口味的大可一試。

靚媽黃金腸粉「太子女」林小姐表示,經營上最重要是保持良好質素,讓食客會回頭。

除了腸粉,店舖還有提供一種「腌尖麵」,其實是客家腌麵的改良版。腌麵本身類似豬油渣撈麵,店舖則加入更多口味選擇,例如麻辣,並改用更有嚼勁的刀削麵。另外還有自家製的香菇燒賣。

腸粉米漿用自家石磨機製。

靚媽黃金腸粉「太子女」林小姐表示,經營上最重要是保持良好質素,讓食客會回頭,現時熟客大概佔 4 成。其次則要保持新鮮感,多想新菜式,例如避風塘爆蝦腸粉、沙嗲牛肉腸粉等,都是最近新加入的菜色。另外店舖早上亦嘗試提供包點,如菜肉包、叉燒包等,以增加不同客路。

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撰文 : 何兆洋

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