【地道人情味】一碗豆腐花為香港人打氣

商管策略 17:17 2019/09/18

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當身處的行業開始式微,身為香港人又應該要如何為自己打算?鄭一良在 15 年前經營文儀用品,眼看前景不明朗,遂直接轉行,由零開始研究製作豆腐花並創立「一豆花」,多年來靠街坊口碑走到今天。為了驅散香港近日的沉鬱氛圍,更推出了「免費試吃」,用 Comfort Food 為香港人加油打氣。

由零起步打拼

15 年前,鄭一良投身的文儀行業開始沒落,遂決定另找出路,說:「我一直都很喜歡吃豆腐花,就由零開始學,看能不能煮得出好味的自家製豆腐花。更買了一部磨豆機在公司單位的角落開始研究,那時為了研究,一天要試做 500、600 碗,實驗品能送出去便送給人吃。」

「一豆花」的第一間分店 12 年前在大埔墟開業,旋即收獲街坊的口碑,分店後來愈開愈多,最高峰時有 7 間分店,數間更立足於油尖旺區。

為求品質寧付額外成本

一豆花的豆腐花滑嫩非常。問及秘訣,鄭一良表示他們最大的竅門是「穩定」,他說:「製作豆腐花最重要的當然是豆,行家通常會用東北豆,很難避免會用上化學肥料,而且行家都傾向缺貨時才補貨以減低存倉壓力。我就想,其實想吃豆腐花的人肯定都想追求健康,不會想吃化學肥料種出來的豆。」

為了保持品質,公司每月要額外付出 2 萬元存倉費。

所以,鄭一良的原材料都由加拿大直送來港,說:「非基因改造、用有機肥料種出來的豆的成本,說真的不會比東北豆高很多,但最重要的是,我肯定可以在補貨上得到同一批貨。不同的豆,在磨豆和烹煮上的火喉控制都是不同的。缺貨時才補貨,今天煮出來的豆腐花就會和昨天的豆腐花不同味。在飲食業來說是不能接受的。」

豆成本雖然不高,放豆地方的租卻很貴。因為存放大豆有較嚴格的要求,不可潮濕兼要保持一定溫度,為租得合適倉庫,一豆花每個月都要額外付 2 萬元租倉金,但鄭一良直言這是為了保持品質的必須開支。

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鄭一良表示,最重要是街坊食得開心。

請食荳腐花為香港人打氣

鄭一良又指,近來香港的氣氛差,油麻地區少了人消費,遂決定推出為期一星期的免費試食時段,由中午 12 點到晚上 7 時,免費堂食薑汁、冰糖豆腐花。他說:「我地就無政治立場的。今次活動當係回饋街坊啦,公公婆婆行過,請佢地食碗豆腐花,見到佢地開心我都開心,亦都當係宣傳吧,佢地食過覺得好,未來可能又幫襯番我地呢?希望今次活動可以用人流帶動人流,未來經濟好轉時,我地又會多批熟客,希望活動最後能夠蝕頭賺尾。」活動將會在 9 月 21 日晚上 7 時結束。

逆巿努力支撐

鄭一良坦言,巿道差確令他受到影響,一些主打街坊巿場的分店如黃埔分店生意額下降一至二成,但主打遊客生意的油尖旺區,如佐敦分店生意額則大跌四成,問及現時情況是否要在各分店的營業額拉上補下,他笑言:「全部都是下,那裏有上?」

他又指出,如果情況持續半年,可能某些租金較高的分店就要結束營業,說:「如果生意額跌 2 成,基本上就只是打和,跌 3 成便是蝕本了。」

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撰文 : 陳文政

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