推廣港式小食拒做樓奴 香港情懷反攻內地

商管策略 14:06 2019/09/17

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李凱榮認為香港小食絕對不會輸給其他地方的小食。

雞蛋仔、奶茶、魚蛋等港式小食,可謂香港本土文化一部份。有青年人發現港式小食在內地並不風行,遂決定以此作為切入點,將香港小食文化打入中國巿場,並創辦港式小食店「WowWoo熊霸港式小食」,後來發現兩地文化不同故改變營運模式,熊霸改為加盟店模式後,短時間便有人接洽,生意愈做愈大。

現時熊霸港式小食在中國內地分店已有 40 多間。SME.hket 記者訪問熊霸小食創辦人李凱榮,由他現身說法講述內地創業時所觀察到的兩地文化差異。

在內地尋求發展

李凱榮坦言自己讀書成績差,中五畢業後投身職業訓練學院學設計,精於畫圖創作的他有感香港難找生計,遂在朋友勸說下到內地尋發展機會,幾年間由設計公司轉到內地社交媒體公司,人工上升至約 13,000 元人民幣,他說:「當時人工大約等於在香港賺港幣 3 萬多元,因內地的消費較低,租一間 4 房 2 廚的單單位只需 2,600 元。這亦令我想到題,為甚麼在香港要花這麼多錢買磚頭,而不是用這筆錢做自己想做的事?」

店鋪吉祥物由李凱榮親自設計。

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香港銷售手法內地行不通

當時台灣奶茶風靡全國,在內地總有一間在附近,李凱榮心想,香港小食絕對不會比台灣奶茶差,遂創立「WowWoo熊霸港式小食」。由卡通化吉祥物,鋪頭設計等通通一腳踢,惜新店開張便開始蝕本,原因正正在於內地文化跟香港不同,他說:「以賣一杯凍檸茶為例,外國人的做法是用品牌包裝,1 蚊賣做 10 蚊,用品牌包裝賣到 30 蚊都有可能。但中國不是,以『薄利多銷』來形容都不對,他們是採取近乎互相毁滅的方式去搶佔巿場。」

李凱榮又說:「你想說服一個人不飲凍檸茶而去飲奶茶,奶茶要賣多少錢才對?用成本價賣都不夠,為了搶巿場,他們能夠貼錢出來讓你去飲,香港如果說是買第二杯咖啡,第二杯收你半價,內地他們能夠做到買一送一、買一送三、買一送六。薄利多銷競爭是不會行得通的。」

轉特許經營走高檔

其後,李凱榮改以出售特許經營權,透過加盟店的方式擴展業務,食物不再賣數元,而是進駐商場主打高質食品,賣貴近 1 倍。內地人竟更受落,因為內地人會覺得高價格等於高質素。

對於食品方面,他又說:「現時店鋪除了會推出新派特色小食,如朱古力夾心雞蛋仔外,其他香港小食都會嚴格保持高水準,例如我們的魚蛋的魚含量有近 8 成,魚味一定要夠足,咖哩醬汁甚至比魚蛋還貴,當中不計成本地加入了馬蹄粉和大量香料,味道比本地小食店還好。」

熊霸的魚蛋不計成本,就是要做回童年時吃到的好味道。

加盟店亦有掣肘

談及加盟店,李凱榮笑言亦有過不愉快經歷,他指出內地人對於合約精神沒有香港人強,香港人白紙黑字寫在合約上就必定遵守,內地人心態卻是我既然付了錢便是老大。李凱榮說:「曾經有加盟店要將招牌由熊霸改成熊先生,原因只是因為店長的個人喜好。又有些內地人非常喜歡跟風,例如隔離鋪頭賣大包賣得好,便在加盟店也賣大包。有一次我去突擊撿查,發現雪櫃都放了大包,魚蛋就拿了出來,都變壞了。又有加盟店試過不經我渠道入貨,自己淘寶入貨買食材。」

擬到東南亞發展

李凱榮表示,除了中國內地公司,正計劃發陸亞洲,第一步會先到菲律賓開分店,說:「內地人工、稅和食物成本等開始變高。又由於電貿的關係,我的成本容易還計算出來,盈利計算更清晰,結果是賺多了還會被人罵。現時我的盈利不高,基本上只是打個和。所以我已計劃好下一步拓展菲律賓市場。不過現時時局不穩。所有計劃都先暫停,繼續以穩打穩紥方式經營。」

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撰文 : 陳文政

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