精品咖啡店有市場？創業人語：堅持初心最重要
▲ 要符合多個標準並獲認證機構得到高評分，才能稱為精品咖啡。
精品咖啡對常人是很陌生的詞彙，但喜愛咖啡的林志雄卻甘願付出青春推廣。林志雄過去有感打工並非自己真正追求而決心創業，酷愛咖啡的他為了能夠成功建立咖啡店，竟先到韓國 working holiday 於咖啡店打工一年，紥實的學習讓他初次創業就成功站穩腳跟。
林志雄的咖啡店 CAFE REVOL 在 2016 年 10 月開張，團隊穩健擴張，至今已有 10 人。問及成功法則，他強調除了堅持初心，貫徹想做的事外，更需同時在巿場中找到平衡點。
創業是因為想突破
林志雄大學畢業後從事巿場調查工作，他說：「能夠做回本科工作，其實好好彩。職業前景亦的確不錯。做得好又懂跳槽的話，數年內月入有機會到 3 萬元。」他已預計到之後的人生會營營役役，即使轉工還是會留在同一行做到 60 歲退休。當時他便問自己：「我是否真的鍾意這份工？是否做過世？」
思索良久，林志雄決心要做自己真正有興趣，又想做的事。愛好飲咖啡的林志雄，第一件事想到的就是開咖啡店並定好目標：「我希望可以將精品咖啡推廣出去，讓更多人認識。」
創業由務實開始
由零開始去想營運一間咖啡廳，林志雄可謂步步為營。為學習咖啡店的知識，26 歲那年他先到韓國 working holiday 一年，說：「台灣、日本的咖啡店風格較統一和文青風，但韓國咖啡店風格較多元，便在那兒學習」那年除在同一間咖啡店打工外，一有空閒便會到不同風格咖啡店觀察，學習營運方式之外亦開始構思開自家店鋪的風格。
回港後他仍未創業，決意再在香港咖啡店打工 １ 年以學習香港營運模式。他解釋：「你不可能將外國模式照搬過來香港。例如韓國可以只專注在咖啡，或者只要加件蛋糕便可，但香港的咖啡廳通常要再提供多款食物，甚至正餐。何況韓國香港兩邊的營運成本差非常遠，故很多細微地方要執整。」
講及他的創業過程非常務實，他謙虛的說：「當時我真的以破釜沉舟的心態做，是真的 all-in 了。有人說失敗是成功之母，失敗可化為經驗……但我不想要失敗的經驗，要做便要盡力做到成功為止。我寧願準備時辛苦一點搏取更高成功機會，也不願事後後悔。」
林志雄有感母親快將退休，母親又喜歡做蛋糕，所以咖啡店的蛋糕都是由母親親自炮製，咖啡店每天都會提供兩種蛋糕。他說：「咁媽媽又喜歡做蛋糕，與其退休終日坐在家很悶，讓媽媽做蛋糕更好，有客人還特意來吃呢。媽媽聽到顧客讚賞也很高興。」
從未改變初心
林志雄表示，咖啡店租金佔了咖啡店近 8 成營運成本，他說：「但我們都沒有因為想要收入增多而做晚巿。我們現時咖啡店是不做晚巿的，做了晚巿，感覺上就會變得像餐廳。服務上都肯定要調整。雖然之後收入可能會好些，但咖啡店就會變得不像以前純粹。」他認為，咖啡店最重要的是氣氛。現在顧客一進咖啡店，會樂於幫食品影相在社交媒體「打卡」跟其他人分享。
其實每個經營者應該堅守自己的初心。林志雄指，每位創業者必定有些理想，但能否實現又是另一回事。例如他做精品咖啡，但如何跟當地巿場磨合已是很大學問：「雖然有些『想做自己的事』鋪頭最終消失，但能夠留到最後的人必定有原因。我們應該如何做呢？如果不堅持想做的事，你便可能成為只懂搵錢的普通生意人。」
因此林志雄認為，做法應是先做自己想做的事，然後才考慮迎合巿場，希望最後能帶領巿場潮流。他又指巿場變化實在太快，一般商人無法不停跟，找到平衝點非常重要：「好像之前分子雪糕或再之前的葡撻那樣，潮流過去後便甚麼都沒了。」
咖啡店老闆解釋精品咖啡
林志雄說：「所謂的精品咖啡，便是咖啡豆的產地、海拔、土質等等都符合一定要求，以海拔來說吧，海拔要夠高。因為高海拔，溫度就低，咖啡的新陳代謝變慢，可能平時要五年熟成的咖啡豆變成了 8 年熟成，咖啡豆能夠在土壤得到的養料會更多。味道會更好。」
那麼大型連鎖咖啡店賣的不是精品咖啡嗎？他說：「通常不是。如果你飲到的有焦味，就更加肯定不是。咖啡豆就好像牛扒是要烘焙要炒的。好的牛排可以煎五成熟做到最好吃，但差的牛排只能煎全熟，因為煎 5 成熟會很難吃。你飲得到焦味是因為豆的質素差，所以只能炒得更久掩飾。」
記者親自飲一杯老闆沖泡的精品咖啡，既香又有回甘，全無坊間咖啡店的焦味，而且非常易入口。老闆又說：「那種焦味，甚至要加些吃起來味道很假的糖才能飲下去，但精品咖啡只是用奶沖便很好飲。」
林志雄希望可以將精品咖啡推廣出去，讓更多人嚐到這個味道。
撰文 : 陳文政
