精品咖啡店有市場?創業人語:堅持初心最重要

商管策略 17:45 2019/09/11

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要符合多個標準並獲認證機構得到高評分,才能稱為精品咖啡。

精品咖啡對常人是很陌生的詞彙,但喜愛咖啡的林志雄卻甘願付出青春推廣。林志雄過去有感打工並非自己真正追求而決心創業,酷愛咖啡的他為了能夠成功建立咖啡店,竟先到韓國 working holiday 於咖啡店打工一年,紥實的學習讓他初次創業就成功站穩腳跟。

林志雄的咖啡店 CAFE REVOL 在 2016 年 10 月開張,團隊穩健擴張,至今已有 10 人。問及成功法則,他強調除了堅持初心,貫徹想做的事外,更需同時在巿場中找到平衡點。

創業是因為想突破

林志雄大學畢業後從事巿場調查工作,他說:「能夠做回本科工作,其實好好彩。職業前景亦的確不錯。做得好又懂跳槽的話,數年內月入有機會到 3 萬元。」他已預計到之後的人生會營營役役,即使轉工還是會留在同一行做到 60 歲退休。當時他便問自己:「我是否真的鍾意這份工?是否做過世?」

思索良久,林志雄決心要做自己真正有興趣,又想做的事。愛好飲咖啡的林志雄,第一件事想到的就是開咖啡店並定好目標:「我希望可以將精品咖啡推廣出去,讓更多人認識。」

工業風咖啡店 CAFE REVOL 已開業三年,是林志雄的心血結晶。

創業由務實開始

由零開始去想營運一間咖啡廳,林志雄可謂步步為營。為學習咖啡店的知識,26 歲那年他先到韓國 working holiday 一年,說:「台灣、日本的咖啡店風格較統一和文青風,但韓國咖啡店風格較多元,便在那兒學習」那年除在同一間咖啡店打工外,一有空閒便會到不同風格咖啡店觀察,學習營運方式之外亦開始構思開自家店鋪的風格。

回港後他仍未創業,決意再在香港咖啡店打工 1 年以學習香港營運模式。他解釋:「你不可能將外國模式照搬過來香港。例如韓國可以只專注在咖啡,或者只要加件蛋糕便可,但香港的咖啡廳通常要再提供多款食物,甚至正餐。何況韓國香港兩邊的營運成本差非常遠,故很多細微地方要執整。」

講及他的創業過程非常務實,他謙虛的說:「當時我真的以破釜沉舟的心態做,是真的 all-in 了。有人說失敗是成功之母,失敗可化為經驗……但我不想要失敗的經驗,要做便要盡力做到成功為止。我寧願準備時辛苦一點搏取更高成功機會,也不願事後後悔。」

特製的玫瑰紅絲絨蛋糕,這塊精美的蛋糕出自林志雄母親之手。

林志雄有感母親快將退休,母親又喜歡做蛋糕,所以咖啡店的蛋糕都是由母親親自炮製,咖啡店每天都會提供兩種蛋糕。他說:「咁媽媽又喜歡做蛋糕,與其退休終日坐在家很悶,讓媽媽做蛋糕更好,有客人還特意來吃呢。媽媽聽到顧客讚賞也很高興。」

從未改變初心

林志雄表示,咖啡店租金佔了咖啡店近 8 成營運成本,他說:「但我們都沒有因為想要收入增多而做晚巿。我們現時咖啡店是不做晚巿的,做了晚巿,感覺上就會變得像餐廳。服務上都肯定要調整。雖然之後收入可能會好些,但咖啡店就會變得不像以前純粹。」他認為,咖啡店最重要的是氣氛。現在顧客一進咖啡店,會樂於幫食品影相在社交媒體「打卡」跟其他人分享。

其實每個經營者應該堅守自己的初心。林志雄指,每位創業者必定有些理想,但能否實現又是另一回事。例如他做精品咖啡,但如何跟當地巿場磨合已是很大學問:「雖然有些『想做自己的事』鋪頭最終消失,但能夠留到最後的人必定有原因。我們應該如何做呢?如果不堅持想做的事,你便可能成為只懂搵錢的普通生意人。」

因此林志雄認為,做法應是先做自己想做的事,然後才考慮迎合巿場,希望最後能帶領巿場潮流。他又指巿場變化實在太快,一般商人無法不停跟,找到平衝點非常重要:「好像之前分子雪糕或再之前的葡撻那樣,潮流過去後便甚麼都沒了。」

特色卡邦尼意粉,林志雄與大廚研究近二個月才研究出本店獨有的味道。

咖啡店老闆解釋精品咖啡

林志雄說:「所謂的精品咖啡,便是咖啡豆的產地、海拔、土質等等都符合一定要求,以海拔來說吧,海拔要夠高。因為高海拔,溫度就低,咖啡的新陳代謝變慢,可能平時要五年熟成的咖啡豆變成了 8 年熟成,咖啡豆能夠在土壤得到的養料會更多。味道會更好。」

那麼大型連鎖咖啡店賣的不是精品咖啡嗎?他說:「通常不是。如果你飲到的有焦味,就更加肯定不是。咖啡豆就好像牛扒是要烘焙要炒的。好的牛排可以煎五成熟做到最好吃,但差的牛排只能煎全熟,因為煎 5 成熟會很難吃。你飲得到焦味是因為豆的質素差,所以只能炒得更久掩飾。」

記者親自飲一杯老闆沖泡的精品咖啡,既香又有回甘,全無坊間咖啡店的焦味,而且非常易入口。老闆又說:「那種焦味,甚至要加些吃起來味道很假的糖才能飲下去,但精品咖啡只是用奶沖便很好飲。」

林志雄希望可以將精品咖啡推廣出去,讓更多人嚐到這個味道。

撰文 : 陳文政

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